湖南煙燻臘肉

沒有臘肉的冬天是不完美的一年，立春前一定要把臘肉準備好哦～往年都是請別人幫忙熏製，今年自己終於學會啦，於是乎～臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘豬臉、臘牛蛙～統統上線！自己做的臘味好吃又放心，多做一些天氣暖和了，就放入冰箱冷凍，明年一直都有得吃哦～
需要可以➕V wy15807348877

用料  

湖南煙燻臘肉的做法  

1. 五花肉沖洗後把水瀝乾

2. 醃肉～搓搓搓！

3. 用以上調味均勻塗抹搓揉入味。10度温度內，密封醃製4天。最好去冰箱～湖南冷，户外才幾度，我就不放冰箱了。

4. 同樣方法～醃魚。魚醃製好後一定要蒸熟，再進行晾曬，曬乾才去薰，不然會有魚腥味！一定不能少步驟。

5. 晾曬第一天！

6. 醃製後，掛在户外，最好風大的地方，晾曬5天左右。肉表面乾燥最好。

7. 開始燻烤臘肉咯：炭火加大米穀殼等

8. 開始燻烤～

9. 我這個是專業的燻肉的桶～經過幾個小時的煙燻，臘肉製作完畢！

10. 燻肉……至少4個小時以上，不能有明火，否則你就抱着被燒黑的肉哭去吧～步驟：先把炭火生好，炭不要太多，然後把米撒在火上，再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的，這時候開始出煙，再用一個盆把火蓋住，別蓋死了，四周留位置出煙！最後把上面的蓋子蓋好。爐內又有温度，又有煙燻～期間要一直看着，不要讓火滅了。沒有這個專用設備的，就弄一個大鐵桶（底端要能漏風）下面生火按方法弄出煙，上面用鐵網蓋上，把肉放網上，然後用大紙盒整個罩住，但是這種方法一定要注意不要有明火，因為肉在烘烤過程中會滴出油，特別容易起火。一定要全程守着！

11. 燻烤完畢～再吹幾天！煙火味散了才能吃。
    寒冷的冬天，可以不用放冰箱，就吊在室內外都行，注意別便宜了老鼠～等到春天回暖，就用保鮮膜包好，放入冷凍保存即可。

12. 牛肉～臘牛肉比豬肉更好吃哦

13. 薰好的臘牛肉、再繼續風乾！吃之前如果太硬切不動，就隔水蒸一下，乘熱切薄片～

14. 臘腸、臘鴨腿、臘牛蛙。

15. 臘牛肉、臘腸、臘豬肉切片～準備炒交頭

16. 臘牛肉超級好吃😋起鍋燒油，把臘牛肉爆幹一點，加入料酒悶一下，再加入配菜一起炒。

17. 臘肉炒蘿蔔幹

18. 2021年了，今年第一批～將美食進行到底！

小貼士

我醃製的味道自我感覺很贊～一斤肉8g鹽左右我覺得剛剛好，因為醬油蠔油啥的也是有鹹味的，太鹹不好吃。臘牛肉醃製要少一點點鹽～不要問為什麼，這是經驗～如果不煙燻，直接吹乾也可以～煙燻是我們湖南特色～我是衡陽人～我驕傲🦚