鄰居是老廣州，每年都要做臘肉，我們是北方人，臘肉臘腸在北方是常年都能做的，可是在廣東，只有特定的日子才能製作，詳細問了一下，老廣東做臘肉一般挑選冷空氣來的時候，氣温最低到10度以下，刮北風的時候，就是做臘腸臘肉最好的時間，前幾天冷空氣一來，我們就跟鄰居去採購五花肉，果然是對的時節，五花肉都脱銷了，好不容易才買到五斤，鄰居阿姨家的獨門祕籍，快手五花臘肉，不但醃製容易，兩三天就可以成肉，我已經吃了一頓，味道非常好，又有臘肉的香味，也不至於太硬，這道健康好吃的臘肉，特地來下廚房記錄下來，明年好照着做，喜歡的朋友也趕快做起來！
用料
| 五花肉 | 2500克 |
| 老抽 | 兩勺 |
| 生抽 | 一瓶海天金標生抽 |
| 白糖 | 250克（不喜歡太甜可以酌情減量） |
| 白酒 | 56度高度白酒二兩 |
廣味快手臘肉，三天成肉好吃到爆炸！的做法
買肉時候叫商家去掉豬皮，這樣做出來的臘肉好切，豬皮可以單另做肉皮凍。把五斤去皮五花肉洗乾淨。
煮一鍋開水，把肉在開水裏浸一下馬上拿出，這一步主要去除肉上的浮油和髒東西，鄰居阿姨説不燙的肉做出來沒有燙過的好吃！燙過以後把肉晾乾，或用廚房紙擦乾備用。
這步要調醬汁，把老抽、生抽、糖、白酒倒入和勻，和肉拌在一起，如果糖沒完全化開也沒關係，因為每隔三四個小時把肉要翻一翻，這樣味道能均勻滲入肉中。
調好醬汁的肉，最好用石頭或重東西壓住，讓肉整個浸在醬汁裏，肉中途會出一些水，睡覺前翻一遍肉，一般浸泡24小時以後就可以晾了
最好放在陰涼處風乾，風小的話需要晾三四天，風大晾兩天即可，晾的時間長了，肉變硬就不好切塊了，晾好以後，切小塊放到冰箱冷凍室裏儲存，想吃時候拿一塊出來切着炒菜，這種保存方法吃一年都可以！如果放冷藏，肉需要再晾乾一些。
小貼士
這種三天臘肉，臘制過程短，製作簡單快捷，吃起來健康方便，強烈推薦大家試試！
