肉沫腐竹

用料  

肉沫腐竹的做法  

1. 準備食材，腐竹泡發8小時，黑木耳泡發2小時

2. 黑木耳洗乾淨焯水二分鐘，備用

3. 把肉加一勺鹽稍稍剁成肉沫，加鹽可以讓肉沫嫩些。肉不需要剁太碎了，稍微剁斷筋就可以了。太碎了，炒的時候會散。

4. 油燒五成熱，開中火🔥，把加好鹽的肉沫放進鍋裏翻炒片刻，加白酒，料酒，繼續翻炒。

5. 把小米椒，大蒜，生薑，生抽，糖，同時放進去翻炒幾分鐘

6. 然後放蠔油，老抽繼續翻炒片刻。因為老抽和蠔油容易糊鍋，所以晚一步放。稍微翻炒片刻就可以放腐竹和黑木耳下去了。

7. 把腐竹和黑木耳和肉沫一起翻炒三分鐘。

8. 加一大碗熱水，剛好沒過菜，蓋好鍋蓋，開大火。

9. 水開15分鐘後，此時鍋裏還有一點水，放1勺鹽，放蒜苗翻炒。

10. 大概翻炒五分鐘左右，蒜苗就熟了，也基本收幹汁，撒上葱花，盛出。營養健康的肉沫腐竹就好了。

11. 裝盤咯

12. 高顏值高品味

13. 這道菜營養豐富，肉質鮮嫩，微辣，下飯可口菜。

小貼士

肉要三分肥七分瘦，不要用絞肉機絞肉，用刀稍微剁斷筋就可以了，這樣的肉質鮮嫩而且有肉感。如果剁成肉泥不僅會炒散而且吃起來沒有嚼勁。