每到重要傳統節日,潮州人一安排起祭品來,絲毫不吝嗇,鵝要滷一整隻,鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝腎、鵝肝、鵝腸,每一個部位都齊全。而往往吃到最後就剩下鵝肉容易成為隔頓菜。可是食不厭精,膾不厭細的潮州人對食材再處理的方法不容小覷。
鵝肉飯由此誕生?
對食物之「鮮」的追求,滷鵝一般是剛滷煮完成就作為涼葷菜食用,炒鵝肉飯算是再加工,在滷鵝的基礎上,還再加料,就算是隔頓的滷鵝肉也能回鮮。
用料
白飯 | 1碗 |
滷鵝肉 | 200克 |
菜脯粒 | 1勺 |
小香菇 | 5朵 |
葱粒 | 適量 |
鹽 | 3克 |
食用油 | 適量 |
醬油提色 | 微量 |
味精提鮮 | 微量、根據個人喜好 |
煮食 | 重料之香,用滷鵝做的鵝肉飯,3 碗哪夠啊?的做法
備料。
鵝肉切丁。
小香菇泡發之後,切丁。
食材切丁完畢。
加入食用油,鍋底淺淺一層即可。爆炒香菇,加入適量食鹽3克,待香味出來後
加入鵝肉丁,翻炒均勻。
加入米飯,翻炒均勻。
加入葱粒,翻炒均勻。
加入一點點醬油,提色即可,味精是個人喜好添加。翻炒均勻,即可出鍋
完成。
開吃。