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韭菜鮁魚丸子（無澱粉肥肉版）

快手菜閲讀(1.95W)

膠東半島，吃的食物，是不可以沒有海鮮噠！😝
開海了，自然少不了各種新鮮的海魚！
鮁魚（南方稱為馬鮫魚），是最常見的一種家常菜食材，肉質鮮美，刺少，可燜，可炸，剔了骨包餃子，汆丸子，那叫一個鮮呀！😍😍
來這裏，豈能不吃鮁魚餃子？！不來碗鮁魚丸子呢？！
😜菜市場溜達一圈，這麼新鮮的鮁魚，只要20元一斤（😭想起來幾年前，這麼大的，😒好像只要8元一斤好嗎）！🙄不過，魚確實很新鮮新鮮的程度，我們通常用“不打彎兒”來形容！😁😁靠海吃海！內陸的童鞋們，只能吃凍的“不打彎兒”了嘍！哈哈哈！😏歡迎你們來大海邊兒，吃新鮮噠！😝😝
傳統的做法，會添加五花肉或者澱粉，來增加Q彈性和口感……😭可我是不吃肥肉星人…減肥，澱粉也是不要吃的好！
🤔難道做魚丸子，真的離不開這些嗎？在反覆實踐後…😏我終於用這個方法改良出來！😝而且很成功哦！
鮮嫩Q滑！入口即化的感覺，超級好！😍

用料

鮁魚	1條
韭菜	1小把
鮮姜	1小塊
雞蛋	6個
香菜	1根
玉米油	約100~150ml
香油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
雞精	適量
白糖	適量
生抽	適量
料酒	適量
水	適量

韭菜鮁魚丸子（無澱粉肥肉版）的做法

😏菜市場裏新鮮的鮁魚！表面錚亮錚亮滴！😝一看就是剛下船不久的好貨哦！一條大概1斤左右吧！
將魚洗淨，魚頭去掉，瀝乾水分備用。
用刀貼着魚刺部分，將兩邊魚肉剔下，用刀把貼在魚刺上的肉刮乾淨，魚刺可以扔啦！
仔細的把魚肉裏的大刺剔除掉，將魚切成條狀，越細越好哦！
再把魚條切成小塊，取一塊姜，去皮拍扁，剁碎，放入魚肉中一起剁爛。
將魚肉剁成魚蓉，期間感覺魚肉黏刀，淋入料酒會緩解，將魚肉和料酒混合繼續剁，再次感覺黏刀，就差不多了。
新鮮韭菜摘淨洗好，瀝乾水分備用。
將韭菜切成末備用。香菜切成段兒備用。
將剁好的魚餡放入盆裏，加入鹽、胡椒粉、白糖、雞精、玉米油、香油、生抽。
把魚餡和調料攪拌均勻。
把6個雞蛋的蛋清加入到魚餡中。這時候會感覺…魚餡成了流質狀態…😂好，準備好你的胳膊吧！將魚餡順時針混合攪拌，速度要快哦！這是個體力活！乾的時候可以這樣想“幹了減肥！幹了減肥！😝”加油！
這是連續攪拌約5分鐘左右的狀態…😂還沒好呢！加油繼續幹！
這是連續攪拌約10~15分鐘的狀態嘍！魚餡基本已經成型啦！這個時候就差不多嘍！😭我滴胳膊呀……
把韭菜末撒進魚餡中，充分攪拌均勻。
鍋裏放冷水，打中小火，取一隻勺子，將魚餡盛出，用勺子把魚餡做成球狀哦！
冷水下鍋，不需要等水開的，抓緊做丸子嘍！
加油，水還沒熱，但是丸子進去不會散掉的，也不會粘底，放心的繼續做丸子吧！
滿滿一鍋丸子耶！水慢慢燒開後，用湯勺把丸子翻翻個，讓它們受熱均勻可以熟透了。等水大開，丸子都浮起來，再煮約2~3分鐘，即可關火。
盛出，撒上香菜，撒點胡椒粉，倒點高粱醋！澆一勺湯，開吃！😍
口感鮮嫩Q滑！好吃！好吃！好吃！😝

小貼士

1、鮁魚冷凍一下再切肉，會比較容易哦！
2、攪拌魚餡，沒有捷徑…其實就是一個蛋清打發的過程…😂而且全部靠手工……別想偷懶！自己打吧！記得順着一個方向打！不管你是順時針還逆時針，不要換方向哦！
3、魚丸子不要做的太小個，膠東特色得魚丸子，就是個頭大！😁特別是鮁魚餃子，個頭大到像包子！這是南方的童靴們體會不到的！😉
4、因為沒有了澱粉和肥肉，吃起來更健康！😁減肥的同志們，也可以吃嘍！不需要減肥的呢，可以添加五花肉餡兒，吃起來會很香…（😳然鵝，我不喜歡肥肉噠…）所以這個調餡時，玉米油用量要多一些，香油也要比平時炒菜，拌菜用量多點哦！
5、關於魚皮……😂很多人説應該去皮，其實呢，我喜歡不去皮，因為魚嫩的很，皮去了，🤔就是剁餡兒時會容易，看起來吃起來，帶皮沒有多大影響嘛！如果你確實太糾結，就去了皮嘍！😂
6、不吃香菜星人…😝不放就好，沒影響！
7、湯裏可以適當的添加鹽、雞精調味兒，不過我覺得丸子本身就有很多調料了，吃的時候還加了胡椒粉和醋調味，沒覺得湯有多淡，不喜歡加胡椒粉和醋的，也可以不加，吃原味兒噠！😝

標籤：韭菜鮁魚丸子澱粉肥肉

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