生酮低碳-豬肉薺菜丸子，無蛋無澱粉

北京的節氣/節日食品好像不是麪條就是餃子，每每這個時候，某曾經的餃子愛好者就會蠢蠢欲動，我一向不愛任何帶餡兒的食物，包括餃子，所以沒有動力去研發生酮版的，簡化版的就是：丸子。都是餡兒，都是用水煮的，省了那層皮兒嘛，沒毛病。

做丸子的另一個好處是可以不怎麼油膩地攝入油脂，生酮坑之一就是蛋白質過量油脂不夠，很多初級酮學對大肥肉接受不能，那果斷推薦試一試用丸子大法來加油。

用料  

生酮低碳-豬肉薺菜丸子，無蛋無澱粉的做法  

1. 我買的豬肥肉餡感覺還不夠肥，所以又單獨切了點五花肉，和洋葱一起絞碎。

2. 把除了速凍薺菜之外的所有材料放入廚師機，K字頭低速攪拌均勻。沒有廚師機....那就讓大力士來手動攪，或者把材料減半，手動攪就比較輕鬆。

3. 大概3-5分鐘後加入薺菜，再攪3分鐘左右，肉餡應該含水量比較大，但用手還是可以團成團。

4. 湯鍋熱淡雞湯（沒有就用水）温度在85度左右即可把火調為最小，開始往鍋裏汆丸子，這個過程我實在沒法拍照啦，友情提醒戴個一次性手套操作，因為油脂含量高會比較粘手。

5. 全部丸子下完後，轉中小火煮到全部浮起，撇去浮沫，給湯調味就算完成啦！

6. 其實這麼大的分量，最好是分兩鍋來操作，這樣能保證軟嫩程度是一樣的，我偷懶一鍋到底，就...有的會柴一點，有的口感勁道多汁恰到好處。
   
   你問我為什麼做這麼多？當然是因為....太少了廚師機沒法攪拌啊！