熱拌鱖魚

原版為公眾號鹽之味菜譜“熱拌鯽魚”，我在原菜譜上根據自己的口味進行了調整。鱖魚可以換成鯽魚或者鱸魚。

用料  

熱拌鱖魚的做法  

1. 用料中的勺是這樣的，家裏喝湯用的小瓷湯勺

2. 大蒜剝皮拍破（如果蒜瓣太大可以改刀），幹辣椒斜着剪開抖掉辣椒籽，香菜和葱切成半寸長的段，洋葱切粗絲，檸檬切成半圓片

3. 大蒜，黑胡椒粒和幹辣椒放進碗裏，用4勺沸水燙一下，加入一半的葱和香菜，全部的蒸魚豉油，生抽和醋

4. 洋葱絲留出三分之一，檸檬留出三分之一，其餘的放入調料汁中（檸檬和洋葱放在調料中很快就會變色，留出一部分擺盤用）

5. 鱖魚正反面劃花刀方便入味，抹上兩勺料酒

6. 燒一鍋開水，水最好可以剛剛沒過魚。加入鹽，糖，豬油，薑片和兩三片檸檬。

7. 水開後鱖魚下鍋，小火煨煮。（畫重點：小火！）
   （煮到用筷子可以輕鬆戳穿魚肉最厚的地方，沒有阻力）

8. 撈出鱖魚放在盤中，澆上調料汁

9. 上桌前撒上之前留出來的檸檬，洋葱，香菜和葱

小貼士

1.請按步驟做！請按步驟做！感謝合作！
2.魚一定要死翹翹。水不要過多，不能讓魚在鍋裏翻滾，否則魚肉可能散開掉下來。
3.請不要加黃豆醬蠔油甜麪醬這樣濃稠的調料，可能會化不開。
4.鱖魚可換成鯽魚，鱸魚（我用鱖魚是因為覺得刺少）
5.辣椒，香菜，葱可根據自己的口味增減。
6.幹辣椒可以換成新鮮小米辣，需要寫着對半切，用清水淘掉辣椒籽。