鰻鯗鱖魚

鰻魚鯗是浙江寧波地區傳統的特色風味名菜，用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。
當地居民把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以“新風”，故而得名。魚鯗(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品。用黃魚製成的叫黃魚鯗，用鰻魚製成的叫鰻鯗。

用料  

鰻鯗鱖魚的做法  

1. 洗魚:魚買回來要做初步處理，再次確認是否洗乾淨，尤其魚腹內的黑膜（腥味的來源）要洗乾淨

2. 蒸魚:把啤酒塗在魚身上，肚子裏面也要，把生薑蒜塞肚子裏面。

3. 準備醬汁:（多做一些沒關係，還可以用來拌菜）
   小鍋倒入適量食用油，火熱下葱花，聞到香味，關火，倒入豉油，加入細砂糖，攪拌融化。

4. 
   淋汁:蒸好的油，盤底的魚湯要倒掉，拿掉姜和蒜，淋上湯汁。

小貼士

在魚底部放一支筷子(魚容易蒸透)魚身上抹一點食用油，這樣魚皮不容易破。
魚身開花刀，再夾縫中插入切好的鰻魚鯗。
然後碼一些生薑和葱段。水開下鍋，大火蒸8分鐘。