自制鰻鯗

原先我都是去唐人街買現成曬好的鰻鯗，總覺得太乾、肉質薄、刺又多。最近去華人超市看到非常好的冷凍大陸海鰻魚段，肉質厚，又很新鮮，突然有個想法自己來做鰻鯗（過去在國內一直自己做的）。由於美國各個地方有自己的法規，不能在室外亂掛東西晾曬，所以就掛在自己家的窗內。

用料  

自制鰻鯗的做法  

1. 先將鰻魚自然解凍，然後用刀在鰻魚背脊剖成兩爿，因為買來時已剖肚，（其實應該是從背脊剖開，魚肚是不剖開的），再用乾淨的抹布擦清血水和水分；

2. 把鹽均勻擦在魚肉上，使魚肉充分吸收鹽分，用竹片或竹籤將鰻體撐開，懸掛陰涼通風處晾乾約一整天（忌日光曬），然後用保鮮袋包起，放入冰箱冷凍幾天即可。

小貼士

鰻魚剖開掏去內臟後不要用水洗，否則會影響魚肉鮮味。
少量做一般吹一個晚上，然後保鮮袋包起，放入冰箱冷凍，慢慢水分也會減少。