臭鱖魚,徽州臭鱖,醃鮮鱖魚。是徽州傳統的民間菜,流行於皖江一帶。
臭鱖魚,聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的醃鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。
它就像是我們的臭豆腐一樣的,聞起來的時候可能就會有一點臭,但是我們在吃起來的時候還是一樣的香,而且我們吃起來的時候還比較鮮嫩。
“聞起來臭,吃起來香”的醃鱖魚,成為很多人特別鍾情的一道佳餚。
用料
八角 | 2-3粒 |
丁香 | 5-6粒 |
花椒 | 3克 |
香葉 | 3克 |
豆蔻 | 2粒 |
砂仁 | 2粒 |
千里香 | 1克 |
香茅草 | |
粗鹽 | 100克 |
葱姜 | 100克 |
水 | 500克 |
醃臭鱖魚的做法
把魚放入一個容器中撒鹽、放入葱姜、香葉、花椒
再放一條魚、撒鹽、放入葱姜、大料
將所有的鹽均勻的撒入,所有的料也均勻的撒入,最後倒入500克的水
放在温度20度的屋中,醃製一星期發臭即可