土匪鱖魚

香辣霸氣外焦裏嫩

用料  

土匪鱖魚的做法  

1. 桂魚宰殺背部切花刀，用鹽、胡椒粉、料酒、薑片醃製15分鐘。

2. 將醃好的桂魚放入油鍋中，兩面煎至表皮脆後先盛出。

3. 姜葱蒜爆香，加入剁辣椒、豆瓣醬、大沖辣椒醬炒出紅油後，加一碗熱水或者高湯煮沸，將煎好的桂魚放入鍋中，加少許生抽蠔油提味。

4. 加入香菜、蘑菇、青筍等配菜，轉化小火煨15分鐘。

5. 大火收汁將桂魚裝盤，在桂魚的表面撒辣椒粉、花椒粉、青葱碎、香菜碎。

6. 另起鍋燒熱油，並將熱油澆在魚身上。
   將之前鍋中的配菜鋪在桂魚上。

小貼士

1.魚宰殺後不要醃太久，越新鮮口感越好。
2.煎魚時，用高温油把表皮煎脆即可，之後還有煨魚的過程，煎太久肉質容易柴。
3.湖南的大沖辣椒比較辣，不太能吃辣的，超料時放只放剁辣椒或者豆瓣醬即可。
4.配菜裏可放入少量蘋果塊或者鮮橙片，能在辣中增加一點自然清爽的果香。