茄汁鱖魚

用料  

茄汁鱖魚的做法  

1. 先把魚洗淨。切去魚頭留腮下硬骨，取魚肉，改十字花刀。用蘇打粉清洗，濾水用鹽，料酒，蛋清，生薑片醃製15分鐘。然後開始燒油，將醃製好的魚肉魚骨裹上生粉，塗抹均勻，待油温燒製6-7成熱，把魚肉微卷，慢慢放入油中，炸至定型，然後將整段魚肉放入油中，炸至金黃即可。最後，把油瀝乾，鍋裏少許底油，放入番茄醬，白糖，醋，溶芡，澆在魚上，

小貼士

油温和火候。