糖醋鱖魚

用料  

糖醋鱖魚的做法  

1. 處理鱖魚：
   1、買魚的時候一定要向小販確認把魚花留下來
   2、醃製鱖魚，類似醃製鱸魚，但不需要額外處理魚鱗
   3、剪掉尾巴

2. 煎魚：
   油鍋三大勺油，5成熱，130多度，微微的冒煙放入魚，晃動鍋子讓油和魚身充分接觸，慢慢用鏟子推動魚身，切不可用蠻力，一面焦黃後翻身繼續

3. 燒魚
   油鍋內加蒜、1勺子料酒、1勺子味極鮮、適量鹽、4勺醋、適量糖，在加開水燉燒（開水浸沒魚身的70%），記得翻面，水只剩20%時加入適量雞精和小葱，再收收汁就能起鍋了