豉汁辣椒蒜蓉炒花甲

最愛的貝殼類-花甲！在家做出大排檔的味道！

用料  

豉汁辣椒蒜蓉炒花甲的做法  

1. 配料很簡單，都是日常的葱、蒜、香菜和辣椒。

2. 把買來的花甲用水養一下，加點粗鹽，讓它把泥吐一些，時間充裕的可以泡久一點。

3. 進一步洗乾淨花甲的表面泥土髒物後用酒醉一下。

4. 開始調醬：所有的食材切碎，加入豆豉、生抽、少許糖、少許豆瓣醬、和料酒醃製。

5. 放點花生油攪拌均勻醬料就做好了。

6. 冷水下鍋開始水灼花甲。

7. 清水洗過的花甲還是很髒的，煮到花甲全部打開，撈起來準備過冷水。

8. 過冷水可以讓花甲更有彈性，另外我會檢查每一隻花甲把留在裏面的淤泥清洗乾淨，這一步就是為什麼我做的花甲沒有泥的原因。

9. 用油熱鍋，準備開炒。

10. 花甲先下鍋炒15秒。

11. 醬料全部倒入。

12. 用剛裝醬料的碗，加入生粉和水做一個芡。

13. 炒花甲容易幹水，不斷的往鍋裏少許少許加入開好的芡，能讓花甲更入味。

14. 差不多之後加入香菜，準備上鍋。

15. 完成！太下飯了！