牛肉大雜燴(新疆大盤系列)

練科目三的時候，教練幾乎天天中午都要拉我們去一家度假村吃飯，其中必點的就是這道新疆大菜。我吃過很多地方，最美的還是那個地方～～味道還真是讓人念念不忘。拿上駕照已經3個月了，還經常想去那家再吃上這道牛肉大雜燴，可惜太遠啦。。。於是網上想搜搜菜譜，自己做着試試看，竟然沒搜到。。。。。。聽取大媽(做飯超級好吃)的指導，我決定把這道贊讚的新疆菜發揚光大

用料  

牛肉大雜燴(新疆大盤系列)的做法  

1. 牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出。或者在冷水裏泡半個小時也能清掉血水。

2. 把牛肉，薑片，葱段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯後面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和一點的鹽味道。切記不要壓超過20分鐘。要不肉的香味就沒了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實證明後面再加它們牛肉不夠入味
   

3. 清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以添加胡蘿蔔等

4. 肉壓好後，將原湯和裏面的牛肉分開放。鍋裏放適量油，油熱了，將薑片，葱段，花椒，幹辣椒放入，煸香。然後小火，把牛肉放進去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。

5. 把原湯倒進鍋裏，然後依次放進白菜幫，木耳，粉條，然後放豆腐，最後放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火燉入味。

6. 湯收差不多了，盛鍋，撒香菜。答應我一定要用大盤來裝。

小貼士

牛肉一定不要高壓太久，會沒味的。