傻瓜版水煮肉片

這菜好吃，但過程繁瑣，技術要求高，容易出錯，這倒簡化版主要應用火鍋底料，省卻了麻辣調料的配比，肉片不過油，省卻了油温火候掌控不好的問題。很少用鹽，避免用鹽量掌握不好的問題，總之簡單好吃。菜譜主要是敍述過程，如感覺淡可下次適量加火鍋底料分量。

用料  

傻瓜版水煮肉片的做法  

1. 梅花肉切成2－3毫米的大片，我不喜歡用裏脊，覺得沒嚼頭，還貴。如果都沒有就用隨便能拿到的瘦肉均可。

2. 放入雞蛋一隻

3. 放入鹽1克

4. 放入料酒10克

5. 放入少許胡椒粉

6. 先攪拌均勻醃製十分鐘左右

7. 然後加入150克左右的澱粉，加入少許水，攪拌均勻，變成比較黏每片都覆蓋澱粉糊的狀態。

8. 炒鍋內放入大概一斤水

9. 放入重慶火鍋底料40克，我喜歡用紅久久牌的，因為吃習慣了。

10. 待調料煮開均勻

11. 下入400-500克的青菜，我喜歡用油麥菜和菠菜這樣軟一些的菜，之所以用辣湯煮是為了進味。如果用菠菜事先要焯水去澀味。

12. 煮熟後放入一個很大的碗的碗底

13. 國內湯再放入火鍋底料30克左右熬開。

14. 另外準備一個很大的鍋，裏面放入非常多的開水，等燒開後不要關火。

15. 下入裹漿肉片，先不要動，等幾秒外表定型後用筷子緩緩把肉片散開，記住要緩慢輕柔，防止澱粉漂走，肉片變色後撈出。

16. 撈出的肉片

17. 肉片放入辣湯裏煮，小火蓋蓋煮1－2分鐘，連湯帶肉片倒入碗中。火如果大肉片就口感太硬了!

18. 上面放入切段的幹樹椒

19. 國內放入1小碗油燒開

20. 刺啦一下澆在樹椒上。

21. 然後撒上炒熟的麻花椒末，即可就大米飯食之。
    如果懶，沒有麻椒末或不願意炒，就放點黑胡椒末也能吃，啥也不放也行。

小貼士

麻辣鹹全靠後來的火鍋底料調節。