手擂青椒皮蛋

4月的蓉城突然“加了一把火”，變得越來越熱。來份手擂青椒皮蛋，再配上滷菜，稀飯，真的是解暑良方。

用料  

手擂青椒皮蛋的做法  

1. 將青椒去把，洗淨備用。然後將青椒放入鍋中煎至呈虎皮狀即可。。

2. 把皮蛋去灰，剝開備用。

3. 將煎好的青椒，皮蛋，微火炒香的蒜瓣，花椒粒一起放入碓窩中，然後加入適量的醋和生抽，少許的鹽，再將其擂碎。  額外説一句，喜歡吃老薑的朋友可以把老薑洗淨後放入一起擂碎。

4. 擂碎後舀入碗中，再淋上少許的芝麻油，撒一小丟的白糖即可食用。

小貼士

1. 如果不能吃辣的朋友建議選用如圖這樣的青椒。青椒尾部如果有很明顯的彎曲，那就比較辣。當然這只是個人的小方法
2. 少許白糖的作用是和醋味混合，增加香味，同時可以提鮮。