擂青椒皮蛋茄子

今天Queenie和大家分享的這個菜是屬於那種很農家菜風格的菜式。也就是説沒有什麼賣相，但卻屬於很好吃的那種，至少我是這樣認為的。我説的就是擂椒茄子，一道湖南、雲南和貴州等地常見的開胃農家菜之一。擂的意思就是捶、搗。所以今天我們需要用上我們平時用來搗蒜的蒜臼子。

但是今天我分享給大家的擂椒茄子絕對是有別於大家平時所看到和吃到的。因為這個是我根據自己的喜好和口味重新調配的，然而出來的效果卻是那麼的美味。我個人很喜歡吃這個菜，因為可以將自己喜歡的各種食材和調味料很好地融合在一起。咋看覺得是一團糊狀的東西，吃起來口感和味道層次是那麼豐富，軟綿的茄子裏帶着甘香的皮蛋，脆脆的腰果碎，味道是鹹中帶點甘、香、麻、辣和酸。你可以説它是一道開胃前菜，也可以説是一道美味的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，總之它就是一道美食。

用料  

擂青椒皮蛋茄子的做法  

1. 準備好蒜臼子，用開水燙洗乾淨。

2. 青紅辣椒洗乾淨，整個放入烤爐裏烤，180度約15分鐘。中途翻一次面。如果沒有烤爐，把辣椒直接放火上烤也行。（今天忘記買紅辣椒了，庫存還有紅甜椒，所以用來代替了。效果也不錯！）
   
   

3. 茄子去皮，對切開，蒸熟透。（用筷子很輕易就能穿過的那種。）

4. 皮蛋切粒。

5. 大蒜剁蒜蓉，小葱切葱花。

6. 腰果搗碎。

7. 辣椒烤好後去皮切細。指天椒切碎。

8. 把蒸好的茄子、切好的烤辣椒和皮蛋放進蒜臼子裏擂（搗）。

9. 
   材料都搗碎搗勻後，加入預先調配好的調味料，然後攪拌均勻。（調味料的比例大概是：生抽一湯匙，香醋一湯匙、麻油兩茶匙，花椒油兩茶匙、糖一茶匙、鹽適量。調味料調好後可以先試一下味道，按自己的口味覺得哪樣不夠加哪樣。）

10. 加入所有的蒜蓉和一半腰果碎，再次攪拌均勻。

11. 裝盤，撒上剩下的腰果碎和葱花即可享用。

12. 賣相真不好~
    
    咋看一團糊

13. 
    吃起來是軟綿的茄子裏，
    
    帶着甘香的皮蛋，
    
    脆脆的腰果碎。

14. 就這樣一口一口地~
    
    我一個人幹掉了整盤！
    
    實在太美味了！

15. 請關注我的微信公眾號：QueenieKitchen，更多美味的食譜等着和你一起分享。謝謝你！

小貼士

如果沒有蒜臼子，可以拿一個深盤和擀麪杖代替。沒有擀麪杖就用大點的鐵勺子代替。