茄子擂椒皮蛋

經常看一些雲貴川美食up主做擂椒，作為江浙人一直好奇這菜是什麼味道。
好吃，我很喜歡。

用料  

茄子擂椒皮蛋的做法  

1. 清洗茄子，冷水上鍋蒸8分鐘。此間隙可清洗青椒皮蛋等。

2. 拿出茄子去水，皮蛋剝開，在蒸茄子的熱水裏燙一分鐘撈出。

3. 烤箱250度不預熱烤青椒線椒10分鐘左右。也可以明火燒，感覺明火的比較有糊香味。此間隙給茄子撕條，切蒜等。
   青椒線椒去除烤焦部分，介意可清水沖洗擦乾，撕條與茄子一同入擂缽，皮蛋掰開入擂缽（防濺），加入蒜末，擂至稍有糊狀調味，加入生抽，醋，蠔油，糖，油，繼續擂。
   程度自己滿意就好，我不喜歡太糊糊。