擂辣椒皮蛋茄子

地道湘菜，方法簡單的一道涼菜。超級下飯。

用料  

擂辣椒皮蛋茄子的做法  

1. 茄子洗淨一分為二再切開後，蒸熟。拿出來稍微不燙手之後再撕下皮。

2. 辣椒洗淨用筷子穿好後上火燒。然後用小刀把辣椒皮掛乾淨。起黑皮後就很容易撕掉辣椒皮。
   然後去蒂去籽 。

3. 在擂缽裏放入蒸熟撕皮後的茄子、皮蛋、大蒜。

4. 再放入處理好的辣椒。
   （可以是青椒，我一般選的是這種不辣的大紅辣椒，或者是不辣的青椒）。

5. 在擂缽裏放入調料：生抽、耗油、香油、香醋、鹽。開始擂。讓它們均勻粘在一起。

6. 最後再放上一些香菜碎。攪拌一下。
   完成。