皮蛋擂辣椒茄子(調料少)

我第一次是在湘菜館裏吃的，要是我自己是不會點的，什麼魔鬼搭配，但吃完之後啪啪打臉，真香~

這個方子是經過不斷嘗試比對後出的，別看這照片拍的跟shi 一樣，但優點是用的調料少，味道優秀。

用料  

皮蛋擂辣椒茄子(調料少)的做法  

1. 放水蒸茄子，蒸軟。筷子很容易插進去就好。
   看我把茄子插的千瘡百孔的。

2. 辣椒和蒜抹油放火上或鍋裏乾煸，辣椒烤熟可以脱皮。大蒜有烤的痕跡就好。

3. 把熟了的茄子，大蒜，辣椒，皮蛋放碗裏。加調料後擂。

小貼士

茄子比較下來，細長的小紫茄子口感最好。大茄子容易有籽。

青辣椒要肉比較多的，怕辣的要烤之前去芯和籽。我這裏用的是螺絲椒。

大蒜烤一下不會太辛辣，還會增加蒜的香味，但別烤太熟。我之前試過生蒜和熟蒜口感都不怎麼好。

調料根據自己口味，這三種就可以很正宗味道。香油是靈魂。如果喜歡可以加點糖，蠔油。

皮蛋不要放冰箱的，容易變硬，一定要軟的那種。