辣椒搗茄子，辣椒擂茄子皮蛋

做為一個90後的湘妹子，在90年代沒少吃辣椒擂茄子皮蛋，在90年代這個菜幾乎是家家户户常見的菜，特別是早上（農村早上吃稀飯或者米飯）那時村裏很多人家燒柴火，當火燒完剩下紅紅的碳火，就拿辣椒和茄子埋底下，半個小時的樣子就可以把辣椒和茄子翻出來，拍掉灰然後洗一下，再剝皮，儘管常吃甚至一段時間天天吃，依然吃不膩。當然現在找柴火已經很難了，在農村的朋友可以用柴火，會更香，今天我們用家用炒菜鍋

用料  

辣椒搗茄子，辣椒擂茄子皮蛋的做法  

1. 辣椒茄子洗淨，辣椒長和彎曲的切斷，避免等下燒的時候彎的地方燒不到

2. 鍋裏燒乾水份，放一點點油，均勻晃動把鍋裏受熱部分沾上油，然後放辣椒翻炒，辣椒皮燒黑也沒關係（當然不是燒成碳）

3. 感覺差不多熟了，皮可以剝開了就可以了，裝盤放邊上待用

4. 繼續鍋裏放點油，均勻搖晃塗鍋底，放茄子，用鏟壓一壓，讓茄子挨着鍋底，此時茄子受熱面積小，需慢慢燒軟，火候自己把握

5. 要慢慢把茄子翻面，反正每個面都要燒，這樣燒出來的茄子會香一些，如果嫌燒茄子太麻煩，也可以把茄子切條上鍋蒸，別切太小，蒸熟後，要把蒸出的水倒掉，不然會太稀

6. 辣椒，茄子，皮蛋都剝皮，蒜切碎（不愛蒜的可以不放）放容器裏，在我們老家，家家户户都有個專用來擂這個菜的東西，然後加鹽，雞精，生抽或者醬油，豆油（我們郴州特產，別的地方可能沒有，沒有可以不放）然後一起擂，如果辣椒茄子已經冷了可以用非常少的開水把鹽和雞精融化，反正調味的這些就是日常炒菜的，自己根據個人口味把握

7. 大概這樣，樣貌不好看，但非常好吃，也可以加一點芝麻油