湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的綜合體,不好看但絕對好吃。
用料
蒜籽 | |
青椒 | |
皮蛋 | |
茄子 | |
香油 | |
生抽 |
辣椒皮蛋擂茄子的做法
茄子洗淨切條,盛入盤中灑上少許鹽,上鍋蒸熟
青椒洗淨去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同學可用小尖椒)
皮蛋切成塊,蒜籽切碎,放入擂缽中(我用不鏽鋼湯盆代替的)灑點雞精,淋上生抽
在鍋底滴上兩滴油,將青椒放入乾煸,直到青椒變軟,表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來,如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感)
將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這裏是用擀麪杖擂的)待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中(蒸後有水,用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油,再次擂勻(茄子較軟,最後放入以免過份攪拌變成糊糊)
最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的,真是沒有看像,但味道一定不會讓你失望。
小貼士
辣椒一定要起皮,把皮去掉口感最好