皮蛋粘糯，和香油，糖醋是絕配。
這道小菜是標準的飯店小菜，不要考慮低糖問題哦，糖放到位，才夠鮮
用料
| 皮蛋 | 3個 |
| 茄子 | 1個 |
| 青椒 | 2個 |
| 香油 | 20g |
| 醋 | 20g |
| 糖 | 10克 |
| 蝦籽醬油 | 5g |
| 香菜 | 1根 |
| 朝天椒 | 1根 |
皮蛋擂青椒茄子的做法
原料準備好
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
茄子去皮蒸熟
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
青椒在中火上把皮肉烤分開
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
去掉青椒皮和籽
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
擂擂擂
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
皮蛋切好擺盤，香菜碎和朝天椒圈
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
碼好搗爛的茄子和青椒，淋上醬料。
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
讓皮蛋青椒茄子和醬料充分接觸15分鐘以上，並且等辣椒圈的鮮辣味析出，完美
![皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "皮蛋擂青椒茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
小貼士
此菜愛糖，拌好放15分鐘以上，充分入味
