【葱油拌麪】簡單又不浪費的全葱版

葱油拌麪聽起來很簡單，但要是放在上海，就有一定的講究了。

主要的特點是濃油赤醬。葱油的香加上醬油的醇，只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級。當然也不止來拌麪，平時還可以用來做澆頭、調湯底等。

小主這裏用的是傳統的純葱熬法。有些人熬油會把葱白去掉，這樣怪可惜的。畢竟它集中了葱的香味精華，而且還有散寒通陽的功效呢。

加入葱白熬油只要先單獨熱到微黃，再加入葱綠，就不怕加熱不均勻了。

今天這個葱油醬汁的量，大概是9人份，大家也可以按比例增減哦~

用料  

【葱油拌麪】簡單又不浪費的全葱版的做法  

1. 小葱洗淨瀝乾，切成長段

2. 將油倒入鍋中小火加熱，放入葱白熬至微黃

3. 加入葱綠

4. 熬到葱綠由綠變黃

5. 倒入生抽、老抽、白砂糖和鹽

6. 調煮至均勻起泡即可關火

7. 接下來煮麪，最好選圓麪條。開水下鍋煮大概3分鐘，撈出

8. *煮完立即過一遍冷水，口感會更好哦

9. 舀兩勺葱油醬汁倒入麪條中

10. 最後放上點葱段，拌勻，葱油拌麪就完成啦

11. 剩下的葱油可以找個密封罐放冰箱存放哦~

小貼士

1.這裏用的醬油不夠鹹，所以加了鹽，反過來可以不加

2.加糖可以讓味道更加醇和，可以按個人情況增減

3.麪條過冷水最好不要用冰水，會導致麪條温度太低，吃起來不夠香