雲南石屏爆漿豆腐

朋友在紅河州定居生活了7年説，給我郵寄了石屏真正井水點的豆腐，真是太美味了
 先説説它的典故石屏豆腐，它源於淮南豆腐而又優於淮南豆腐，可謂“青出於藍而勝於藍”。它有別於其他地區使用石膏或滷水作凝固劑。石屏利用獨特的古城區地下泉水點製出人間美食石屏豆腐，因此，石屏豆腐專指利用石屏古城區內特有的地下酸水作為凝固劑點制而成的豆腐，這種水僅在0.75平方公里的古城區地下才有，將水運到其他地方點制豆腐，凝固功能全無，被稱為“帶不走的專利”
   石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。經烘烤、油炸後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密佈，清香四溢。因此又有“雲南十八怪，石屏豆腐烤着賣”的説法

用料  

雲南石屏爆漿豆腐的做法  

1. 石屏爆漿豆腐，不添加任何東西，直接井水點滷，不是所有的石屏豆腐都是井水點滷

2. 石屏豆腐，每一塊都是如此好看又可愛，我怎麼捨得吃啊

3. 可放在平底鍋中煎，也可以油炸
   我最愛的就是油炸

4. 熱鍋冷油，燒到7成熱，把豆腐表面水份用廚房紙吸乾，放進熱油裏，炸至金黃色，時間別太過了，要不然直接在鍋裏爆漿了，全程小火，差不多後直接瀝出來，開吃，外酥裏嫩，真的是爆漿的，冷了就不爆漿了哦！

5. 搭配直接郵寄過來的蘸料，每一口都上頭，每次都是一邊炸一邊吃，每次炸完發現自己也吃的差不多了，😂

小貼士

多做幾次就會把握火候了