涼拌雲絲/石屏豆腐絲（好吃到停不下來）

在山姆超市買了乾貨石屏豆腐絲（我們那又稱雲絲），40多元1千克，每次只需要泡一點點，感覺能吃無限次呢，味道還特別好，真心推薦。
家裏沒菜了就涼拌豆腐絲，特別適合不方便買菜的疫情期。這個菜做法極其簡單，不考慮泡發的時間，最多10分鐘就能搞定！配粥吃非常美味，你的筷子會停不下來的。

用料  

涼拌雲絲/石屏豆腐絲（好吃到停不下來）的做法  

1. ①圖中一卷豆腐絲是200g，有配菜只需¼卷50g左右，不加配菜則需要70-80g。用温水浸泡20分鐘，泡軟即可。此時可以切蒜末、葱花、小米辣（可無）備用。

2. ②金針菇去根，水中加入3g鹽，水燒開後加入金針菇焯水2分鐘撈出，沖涼後擠出多餘的水。

3. ③可以不用換水，繼續焯變軟的豆腐絲一分鐘，撈出後撇去多餘的水分。

4. ④想形狀好看一點，可以將焯過水的金針菇和豆腐絲放在一個剛好可以裝滿的碗中，壓實後倒扣在碟子上。（此步可忽略）

5. ⑤菜上撒好葱花，淋入10ml生抽。鍋中倒入10ml油，倒入蒜末、小米辣小火煸香，加入5ml蠔油和1g鹽，攪勻後立刻關火，淋在葱花上。（這個醬汁是萬能的，適用大多數涼菜。）

6. 吃的時候再拌一拌就OK啦，味道很好喲，特別適合配粥。也可以把金針菇換成綠豆粉絲或其他配菜，但是我最喜歡的還是金針菇的口感。

小貼士

①金針菇和豆腐絲提前焯水。
②醬汁中蒜沫、生抽、蠔油是必不可少的。