辣炒豆皮肉絲（雲南石屏豆皮）

一月份買的石屏豆皮，放冰箱裏一直沒怎麼吃。我網購過好多豆製品，大白豆，小紅豆，飯豆，黃豆，黑豆，幹豇豆。


雲南石屏豆皮，葫蘆島千張，這兩樣我更是經常買。


剛買了石屏豆皮絲，疫情就來了，冰箱裏有一堆網購的特產和零食，今天想起來還有豆皮絲，趕緊炒個肉絲。


姜蒜兩個佐料，不是大蒜貴就是老薑貴。最近老薑價格直奔15一斤，我已經很節約了。

用料  

辣炒豆皮肉絲（雲南石屏豆皮）的做法  

1. 備料。這塊瘦肉是從寶肋肉上切下來的。前天買了兩斤寶肋肉，瘦肉就分成了四份，每次炒肉絲就拿一份出來解凍。

2. 豆皮絲。

3. 肉切絲，放少量生抽，然後用放一點菜油，拌勻，靜置十分鐘。

4. 下鍋前，放適量紅苕粉，拌勻。

5. 鍋裏放油，油温6-7成熱，放肉絲，快速化開，斷生撈出。

6. 剩下的油用來炒佐料，放大蒜老薑小尖椒。

7. 放豆瓣醬和花椒。

8. 豆皮絲比較厚實，用温水泡發20分鐘。豆皮絲比較長，記得切一下。

9. 鍋裏的佐料炒出香味，放豆皮絲。

10. 炒一炒。

11. 放肉絲。起鍋前放一點鹽，一點白糖，一點雞精。放糖是因為豆皮用糖提一下味，豆味更濃。

12. 上桌。

13. 豆皮夠厚實吧。

小貼士

這個也算快手菜吧。