石屏豆腐，爆漿豆腐

臭豆腐發酵
打開包裝瀝乾水分，放入塑料袋密封發酵，放置常温處。發酵2-4天顏色變
，豆腐表面微黏聞起來有臭味時就可以燒烤或油炸食用，發酵過程中豆腐長
毛和黑毛都是正常的菌絲不影響食用。如發酵過頭油炸或燒烤時容易碎。

包漿豆腐發酵
取20克小蘇打（2小勺）放入1KG温水中攪拌均勻。將豆腐放入兑好的小蘇
水中，浸泡2－3小時，煎一塊試下是否包漿。不包漿可適當延長浸泡時間，注
意試吃。浸泡完成後可煎、可烤、 (未吃完的撈起冰箱冷藏保鮮，不可冷凍)

釀水製作
釀水有多種吃法，一種是直接釀着吃就可以了，另一種是調製
油碟：取適量辣椒面釀水放在小碗裏。放點蒜末、葱花，攪拌均勻
。燒熱油澆在碗中攪拌即可。

用料  

石屏豆腐，爆漿豆腐的做法  

1. 我買的是這種小豆腐，750克一袋，石屏豆腐，雲南豆腐

2. 先準備1000克温水，清水也可以，放入20克可食用小蘇打！！！泡2－3小時，煎一塊看看有沒有包漿，有的話，就開煎，沒有就再泡一小會。
   煎之前要瀝乾水分😂😂😂😂
   

3. 熱鍋開煎

4. 一袋750g我分了3袋，吃不完可以先放冰鮮

5. 撒上拼夕夕買的蘸水

6. 好吃

7. 用小蘇打泡過之後真的不酸，之前試過貴州大方豆腐酸的🌚，豆腐酸，原來要用小蘇打泡。

8. 石屏豆腐採用天然井水點制，並非石膏點漿，由於井水是酸性的，在快
   遞運輸過程中會自然緩慢發酵產生氣體造成漲袋，滲水，豆腐有酸味等情
   況，此類情況不影響操作食用。
   此豆腐味半成品，發貨時都是新鮮的，收到貨後需發酵，按照包裝上的
   説明操作後方可食用。
   保存方法
   收到貨不吃的話打開包裝，直接放冰箱保鮮或者冷藏，不能冷凍。冰箱冷藏可以保存
   20天左右。想吃多少提前從冰箱拿出多少發酵，發酵好的豆腐保存不了幾天，要儘快
   食用的哦。