支竹牛肉球

支竹牛肉球是廣式茶點中的一道蒸菜，以鮮香可口，有淡淡陳皮香而聞名，這次就讓我來教大家做這道蒸菜，配方精確到克，大家都可以做出跟我一模一樣的味道來，這次我用的是美的燃卡™料理爐 S5Turbo，蒸汽均勻，大小也非常合適，是不錯的家用蒸烤箱。

用料  

支竹牛肉球的做法  

1. 這個是所有的食材圖。

2. 首先處理牛肉，我這裏選用的是牛腿肉，我是自己剁的牛肉，沒有選用現成的牛肉末，現成的牛肉末太碎，沒有顆粒感，最後牛肉球的口感不大好，自己剁的口感好多了。

3. 牛肉洗乾淨後，先切片，然後剁成顆粒狀，千萬需要注意的是不能剁的太碎，失去顆粒感的牛肉球是沒有靈魂的。

4. 肉餡剁好後加入鹽抓拌均勻。

5. 分幾次加入冷水，攪拌均勻後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時。
   這裏要注意的是，夏天就需要冰水哦，天氣太熱，手或者機器在拌的時候容易導致肉的温度升高，所以夏天需要冰水。

6. 在冷藏牛肉的時候，可以把豬肥肉給剁了，豬肥肉剁或者切，同樣不要剁的太碎，加入豬肥肉是為了增加牛肉的滋潤度，畢竟牛肉的肥肉比較少，純用瘦肉的話，會比較柴。

7. 一個小時後，拿出冷藏好的牛肉，放入豬肥肉，用手抓捏均勻，這個是拌好的模樣。

8. 需要説明的是，傳統牛肉球用的是荸薺，也就是馬蹄，但是在現在這個季節我這裏實在找不到荸薺，只能用筍來代替。
   將所有料加入牛肉中，排名沒有先後，加進去就可以了，抓勻備用。

9. 腐竹用開水泡軟後用手撕開，將腐竹墊到盤裏。
   腐竹在廣東也叫支竹，所以這道牛肉球也可以叫腐竹牛肉球，我們選用的是油炸過的腐竹，沒有的朋友可以用普通腐竹來代替。

10. 接下來擠牛肉球，用虎口用勁，一般一個牛肉球的重量是在40-50克，不要太大，不容易熟。

11. 把牛肉球放到墊了腐竹的盤子裏。

12. 現在我要給我的美的燃卡™料理爐 S5Turbo加水了。

13. 將水箱插入進去。

14. 放入我們的牛肉球。
    美的的這款料理爐還有一個特點，就是可以與手機互聯，在手機上通過美的美居app就能輕鬆進行各種參數設定，非常智能，操作界面也很友好，讓下廚變的更簡單又有趣。

15. 我們選擇原味純蒸，時間設置13分鐘，點開始就可以了，非常的方便。

16. 13分鐘後我們的牛肉球就好了，色澤鮮豔，口味鮮香的山竹牛肉球就出鍋了，大家趁熱享用哦。
    合照壓軸。

小貼士

我們在做這道菜的時候，需要注意幾點，第一就是牛肉、豬肥肉不要切的太碎，太碎的口感不好，第二牛肉球不要做的太大。