支竹燜羊肉

用料  

支竹燜羊肉的做法  

1. 羊肉先洗乾淨

2. 冷水落鑊出水，加點白酒一齊(冷水落血水才出來)

3. 出水以後，再用清水洗一下，防止表面還有血水殘渣殘留。

4. 準備香料和醬

5. 香料大概分量，可以根據自己喜愛加減一點，左上角的就是香茅，大概3條食指那麼長，小小的就可以，不要多，多味道太重。

6. 支竹先浸好(有條件浸完炸了更好)，準備料頭(姜蒜，姜連皮可以了，蒜不用切，生抽，蠔油，白砂糖，雞精，一點點老抽先調好)

7. 花生醬和腐乳的量，腐乳記得先壓爛，這裏方便看先沒有壓。

8. 把洗好的羊肉瀝乾水，幹炒，不用加油，炒香，炒幹(祛騷)。

9. 炒完倒出來，鑊洗乾淨，爆香料頭，油可以多點，大粒的料頭，要炸金黃色才香。

10. 金黃色的蒜頭

11. 爆好把料頭推開，倒入壓爛的腐乳，爆香。

12. 爆香以後加入調好的豉油那些煮成這個樣子

13. 然後倒入羊肉翻炒均勻，上色，炒香(發現生抽不夠後面自己加點)

14. 炒至顏色均勻，香味出來以後，加入花生醬再炒(太早加花生醬，把花生味道都揮發了)，也是炒香，炒均勻。

15. 然後加入洗乾淨的藥材和胡椒粉，水剛好浸過羊肉，或者如圖就可以，加幾條大蒜的頭，然後加入黃糖，壓力煲壓30分鐘。

16. 壓好以後試試味道，不夠的可以自己加點蠔油，生抽，顏色覺得淡加老抽，甜度我覺得可以了(顏色鹹度看個人，沒有準確的量，自行把握)，加了以後覺得味道可以就倒入支竹，煮多一下，吃了羊肉汁味道就可以吃了。

17. 我燜之前覺得顏色不夠也加了一點老抽，加了水應該味道不太夠，也加了點蠔油和少許生抽，所以這些根據自己自行調節。  加水以後再加點點酒，香點，也可以祛味。

小貼士

1.燜完覺得不夠味，可以自己加，再煮一下，這個沒影響。
2.配方有兩個糖，分別用在不同地方，注意看。
3.有芝麻醬可以加5克。
4.大蒜葉，在上桌前再丟進去，太早就變黃，頭是用來一齊燜的，要注意。
5.酒不用太多，10ml左右可以了，增香祛味而已。太多搶了味。
6.香料可以烤一下，也可以丟進去羊肉一齊炒，激發香氣，看自己喜歡。
7.糖量根據自己喜歡加減，廣州喜歡吃甜點，所以這裏加得比較多。
8.燜的時候可以加3-5片紙那麼薄的當歸，和3克玉竹，這裏忘了買，沒加。沒有也沒關係。