支竹羊腩煲

俗話説，“冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身”。一入冬，吃羊肉這件事便提上了日程。

今天要教大家一道鮮甜滋補的鮮湯——支竹羊腩煲↓，飢寒交迫時來一碗熱氣騰騰的它，全身都舒坦~

用料  

支竹羊腩煲的做法  

1. 食材準備：胡蘿蔔切滾刀塊，幹腐竹折成小段，黃魚乾（魚鯗）去除多餘部分再剪成小塊即可。
   

2. 炸腐竹：鍋中坐油，小火發制腐竹至酥脆，然後放入加鹼的清水中浸泡。
   
   鹼面可去除腐竹表面油脂，口感也會更加彈牙

3. 
   
   煸炒魚乾：鍋中坐底油，加入黃魚鯗、薑片、葱段小火煸幹出香味，然後烹入料酒去腥，倒入砂鍋中打底備用。

4. 煸炒：另起鍋，少許底油下入少許白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。
   
   花椒水浸泡是去除羊肉的腥羶味的關鍵
   
   “豬不椒羊不料”燉羊肉千萬不要放八角，味道太沖會掩蓋羊肉的香味

5. 調味：然後加入花椒、桂皮、香葉、2顆草寇、1個草果、生抽、柱候醬煸炒出醬色，最後加入大量的清水。煮至開鍋，加入3g鹽，1勺白糖。

6. 完成：將去皮的馬蹄放在黃魚乾上，然後連着湯汁將羊肉倒入砂鍋中，加蓋小火燉煮1小時。

7. 
   然後下入支竹煲煮10分鐘，最後下入胡蘿蔔塊燉煮5分鐘即可完成~

小貼士

鹼面可去除腐竹表面油脂，口感也會更加彈牙
大廚竅門：什麼要先煸炒黃魚乾？
1黃魚乾和羊肉的成熟速度不一，通過煸炒可以加速成熟，保持成熟一致；
2是，煸炒成型在燉煮時候不易碎。
花椒水浸泡是去除羊肉的腥羶味的關鍵

“豬不椒羊不料”燉羊肉千萬不要放八角，味道太沖會掩蓋羊肉的香味