支竹羊肉煲

快吃完才想起來照相，湊合湊合。這煲羊肉是按我最愛的牛腩煲方法做的，用的支竹沒有炸過，我不愛吃那種，所以要提前把支竹用温水泡軟。

用料  

支竹羊肉煲的做法  

1. 支竹温水泡軟

2. 羊肉用涼水泡出血水，我用的是羊腿肉

3. 羊肉撈出洗淨後冷水下鍋焯水，裏面加入八角，一部分大葱和薑片以及少許紅米酒。要留開一部大葱和薑片。

4. 我用的是這個牌子的白酒，做菜挺好的，用來做鴨肉也不錯。

5. 同時把馬蹄對半切開，大葱切大塊，薑切片

6. 調醬，把蠔油、柱候醬、南乳、花生醬加一點水混合備用

7. 焯水後撈起沖洗一下瀝乾水份，把焯水時用過的大葱夾出來。鍋里加點油，放入餘下的薑片和大葱爆出香味後加入羊肉，翻炒至表面微微金黃，倒入3勺紅米酒，加入冰糖，並把剛剛調配的混醬也倒入，翻炒均勻。

8. 加入足量的開水，沒過所有材料，我用了大概1.8升，為什麼這麼準確？因為我的壺剛好裝1.8升，哈哈哈。大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋小火慢燉。家有牙口不好的小孩，要軟要爛，我燉了快兩個小時。按自己喜歡的口感調整時間。

9. 轉入砂鍋，放瀝乾水分的腐竹，燒開後蓋上蓋子小火繼續燜煮至腐竹軟了就行，這個時候可以試試鹹淡，我放了兩勺生抽，其實，愛吃淡一點的不放也行。燜支竹的時間按自己喜歡的口感調整，反正我燜了15分鐘。

10. 我最後還加了蒜苗，因為之前做糯米飯只要蒜白不要青葉而剩下的，別浪費。

11. 調料勺子

小貼士

要打火鍋的就不要把水燉太乾，要留多多多點汁。我喜歡放點花生醬，不放木影響。南乳我曾經用腐乳代替，也一樣好吃，紅米酒這邊做菜會用，其實也可以用料酒，但我更喜歡用白米酒，感覺味道純正一點，特別是焗鴨肉的時候。還有什麼鵝，雞，都不錯。八角不放也不影響，只要羊肉好。我最近買的是內蒙古羊肉，沒有羶味，挺好。