極品玉子燒-日本洲際酒店日料店做法

131006相葉學

用料  

極品玉子燒-日本洲際酒店日料店做法的做法  

1. 準備玉子燒方鍋、木製鍋蓋、過濾網，鍋子銅製比不粘鍋受熱更均勻，做出的玉子燒更鬆軟。

2. 雞蛋從冰箱拿出來放至常温

3. 製作高湯。昆布切口放在水中浸泡30分鐘

4. 開火煮。水沸前關火，取出昆布

5. 1升昆布湯加入30克金槍魚削片，不沸騰加熱。不用鰹節削片因為味道會搶了雞蛋風頭。

6. 煮2-3分鐘後過濾得到高湯

7. 打散雞蛋，像用筷子切開蛋白一樣攪拌

8. 5個雞蛋配125毫升高湯。先將高湯和調味汁（薄口醬油、味淋、白砂糖）混合，攪拌均勻後加到雞蛋裏。

9. 混合好的蛋液用篩子過濾

10. 中火將油鍋燒熱，用筷子點蘸蛋液試油温（蛋液即刻凝固），輕輕放一勺蛋液

11. 煎到能捲起來的程度後從外向內捲起

12. 外邊的鍋底用廚房紙塗一層油後將蛋卷推向外側，在鍋底內側塗油

13. 再加一勺蛋液，挑起蛋卷，讓蛋液流到蛋卷下方

14. 再次將蛋卷從外向內捲起，塗油，加一勺蛋液。重複，直到所有蛋液都用完。

15. 用木蓋抵住玉子燒側邊繼續燒製，調整形狀

16. 把木蓋蓋在蛋卷上，然後翻轉鍋

17. 極品玉子燒完成