從正餐到甜品，輕鬆復刻日料店：關東壽喜燒+日式南瓜撻

壽喜燒和南瓜撻都是日料店常見的人氣美食，出去吃飯時一鍋熱氣騰騰，吃完後來一口絲滑甜品，感覺妙哉！

作為日本的流行鍋物料理，壽喜燒也經歷了很多變遷，現在分為關東和關西兩個流派。在烹調上，關東派提前調製湯汁，鍋內操作簡單，因此在國內更加常見，適合家庭聚會食用。
南瓜撻用餅乾做香脆餅底，南瓜清甜，再搭配香滑奶油，一口治癒，作為一餐的結尾，給人深深的滿足感。

這次用到了美的雙子爐來製作，作為天貓小黑盒首發新品，搭配深盤、淺盤、烤盤，實現煮、煎、烤多功能，還有其他個性烤盤等你隨心搭配哦，一機多用，一爐搞定一餐。深盤用來提前烹煮湯底，容量大滿足一家食用；烤盤用來提前烤豆腐，製作壽喜燒，湯不沒過食材符合壽喜燒標準；盒蓋秒變烤箱，烤制南瓜撻，上下獨立控温，上層軟糯下層酥脆，口感豐富。讓美食來治癒你吧~

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用料  

從正餐到甜品，輕鬆復刻日料店：關東壽喜燒+日式南瓜撻的做法  

1. 提前製作甜品：南瓜撻。
   
   蓋上蓋子的美的雙子爐是個復古小烤箱。
   準備主食材：南瓜、餅乾、黃油。

2. 餅乾搗碎，黃油加熱融化倒入。
   模具中墊上烘焙紙，導入餅乾碎壓平，放入冰箱冷藏10分鐘定型。

3. 南瓜去皮，切片蒸熟放涼搗成泥，加入雞蛋、玉米澱粉、奶油、糖混合均勻成撻餡兒。

4. 美的雙子爐中放入烤盤，盒上蓋子調整温度。
   上火温度170度，下火温度190度，烤30分鐘。
   獨立温控，內裏更嫩滑，撻底更酥脆。

5. 上蓋的透明視窗可以看到烤箱內的狀況，方便監控。

6. 烤制南瓜撻的時候，可以準備壽喜燒的食材。
   
   蔬菜洗淨切配：老豆腐切塊，茼蒿切段，香菇去蒂表面十字花刀，金針菇去根，娃娃菜切兩半，葱取葱白切斜片，胡蘿蔔切片，還可以用模具或刀子刻成小花更好看。
   
   魔芋絲、牛肉片也取出準備好。

7. 烤制時間結束，壽喜燒食材也準備好了。

8. 南瓜撻取出放涼，100g奶油+10g糖打發到能裱花的程度，撻身上擠出花紋，裝飾薄荷葉和堅果碎。
   
   喜歡冰涼口感的可以放到冰箱裏冷藏一下。

9. 接下來上蓋扶到垂直，拔出旋轉開關，放平上下腔體，就可以準備烹製壽喜燒啦。

10. 雙盤開始同時加熱。
    
    上腔體放入深盤，温度230度，加入水煮開，加入味淋、清酒、醬油、糖調味。
    （湯底量）
    
    下腔體放入淺盤，温度210度，不抹油幹煎豆腐至兩面焦色。

11. 湯底煮開後，加入40g木魚花，調整温度至90度，烹調15分鐘，過濾木魚花，湯底備用。

12. 淺盤煎完豆腐，保持210度，加入少許油，幾片葱白煎制。

13. 葱白兩面上色推到一邊，放入幾片牛肉片鋪開，煎至兩面變色。

14. 淺盤加入娃娃菜鋪底，變色的牛肉放到娃娃菜上。

15. 娃娃菜上碼入剩下的牛肉片、葱白，接着放入其他食材：香菇、豆腐、胡蘿蔔、金針菇、魔芋絲。按照顏色搭配整齊擺好。
    （注意魔芋絲和牛肉分開放，防止牛肉口感變硬。）

16. 用湯勺將湯底從深盤盛入淺盤，注意湯不要沒過食材。
    
    火力調至230度，煮至沸騰，調至90度，讓食材慢慢煮熟。

17. 最後加入茼蒿段，煮3分鐘，壽喜燒就可以享用了。
    
    之後以90度持續加温，就可以變煮邊吃啦，深盤中的湯底可以放在另一邊火上保温，隨時加入。
    
    不再加湯時，端上烤盤甜品，喜歡脆底可以上火控温190度復烤5分鐘，底部更脆。

18. 生食蛋打入碗中，打9圈半（也可以根據自己的喜好完全打勻），就可以蘸着食用壽喜燒了。
    
    不習慣生雞蛋的也可以隨心調自己喜歡的蘸料，或者直接用湯底。
    煮過的壽喜燒湯底非常清甜哦~

小貼士

1.壽喜燒湯底偏甜，不喜甜的可以根據自己的口味減糖。調味蘸料也可以從生食蛋換用其他。
2.壽喜燒也有必不可少的搭配，牛肉、茼蒿、魔芋絲、烤豆腐、香菇、白葱這些是必備的。

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