20年年初在學校附近一家叫「淺草」的日料店吃到了這款甜品,口感綿密順滑,入口即化,南瓜的加入並不突兀,反而使風味更加濃郁
剛上桌的時候真的震驚了,太太太太太太小了吧,兩口就沒了,根本不過癮好嗎!!
現在好像每個日料店的菜單上都有它,味道好肯定是一大原因啦。其實拆開來看,這款甜品就是餅乾塔底+南瓜蛋撻+打發淡奶油。店裏用的是含香精的奶油,自己用動物奶油做出來的只有純粹的奶香。
快來自己動手,在家一次吃到滿足吧~
份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盤模具
用料
塔底 | |
黃油 | 65克 |
糖粉 | 45克 |
全蛋 | 25克 |
低粉 | 130克 |
香草膏 | 1滴 |
南瓜布丁 | |
南瓜 | 200克 |
白砂糖(根據南瓜甜度調整) | 5~15克 |
牛奶(根據南瓜泥濃稠度調整) | 20~40克 |
雞蛋(帶殼50g) | 1個 |
低粉 | 5克 |
淡奶油 | |
淡奶油 | 70克 |
白砂糖 | 7克 |
頂部裝飾 | |
椰蓉 | 少量 |
2020年日料店人氣甜品🔥『南瓜蛋撻』的做法
第一次吃的時候拍的,碟子是醬料碟尺寸,真的好小一塊
黃油軟化,加入糖粉攪拌均勻(無需打發)
分三次加入雞蛋液,每加一次都要充分攪拌,防止油水分離
加入香草膏
加入過篩後的低粉,翻拌至沒有乾粉
此時用刮刀可能不能成團,改上手。戴上手套稍微抓抓,就會發現麪糰能夠黏在一起了。這時候把麪糰倒入油紙上,再蓋一張油紙擀開,冷藏至硬挺。
塔皮是我做別的東西剩下的,所以我直接把活底模具的底部包在油紙裏,倒入剩餘部分麪糰,擀到底部一樣大小
冷藏後取出,叉子戳洞
剪一張和模具差不多大小的錫紙,放上大米,防止鼓包,有烘焙重石當然更好啦
放入預熱好的烤箱,170℃烤15分鐘,至表面微微金黃
開始做南瓜布丁部分,南瓜蒸熟,至筷子能輕鬆戳穿
加入糖和牛奶,用攪拌棒打均勻,如果此時過於濃稠或顆粒感嚴重,可以增加牛奶用量,但一定要少量多次
等南瓜混合物降至手温,加入雞蛋和低粉用刮刀攪拌均勻
用攪拌棒再打細膩一些
過篩,加入模具中,稍微刮平表面
170℃烤25分鐘,牙籤扎進去取出不會帶出麪糊即可
放涼後脱模,南瓜的顏色真好看
淡奶油加糖打發,這一步沒什麼要講的,打到抹面程度就好
用你習慣的方式抹面,我是先擠條狀,然後用刮刀刮平
用鋸齒工具劃出花紋,冷凍半小時
製作頂部裝飾,椰蓉放入170℃的烤箱,烤3分鐘
分切:鋸齒刀用熱水或噴槍加熱,每切一刀都要把刀擦拭乾淨。
撒上椰蓉,完成啦!
外觀看起來還是蠻還原的,下次可以把布丁層再做高一點
塔皮有點厚啦
濃郁香氣和綿密口感100%還原
小貼士
❗所有的烤箱時間都只是參考,要根據狀態決定是否延長烘烤時間
❗不同品種的南瓜甜度和含水量都有差別,要靈活一點,選擇甜度高的南瓜最好啦,我用的奶奶平時燉湯用的老南瓜,又甜又水嫩!