櫻桃提拉米蘇【山姆廚房】

6月是北方櫻桃大量下樹上市的季節，採用新鮮嬌嫩的櫻桃製作的甜點讓人各種欲罷不能。今天這款提拉米蘇用櫻桃酒汁代替了咖啡利口酒，全程無淡奶油，口味酸甜輕盈，配上一點點微苦的可可粉，美妙滋味彷彿輕輕拉開夏日的幕簾。

準備時間：45min
製作時間：8h

用料  

櫻桃提拉米蘇【山姆廚房】的做法  

1. 準備原料，櫻桃洗淨，奶酪取出回温，糖與水混合備用

2. 櫻桃去核切半

3. 蛋清蛋黃分離到兩個無油無水的打蛋盆中

4. 蛋清打發至鬆軟泡沫

5. 加熱白砂糖至118度左右，待糖漿滾出許多泡泡但尚未變色時就好了，此處強烈建議使用温度計測定準確温度。糖漿離火後立即緩緩注入蛋白霜當中，並已打蛋器攪打至蛋白霜呈現光潔穩定的狀態即可。

6. 混合奶酪與蛋黃，攪拌均勻

7. 混合5、6，翻拌均勻，此時的蛋白霜是比較穩定的，但是還是要注意不要過度攪拌消泡

8. 櫻桃放入料理機打碎或用原汁機取汁，之後混合烈酒，此處推薦使用白蘭地、朗姆或者自制的櫻桃酒。白蘭地和朗姆都是水果釀造的烈酒，在基調上與櫻桃配合完美。我使用的自制櫻桃酒也是之前用黑朗姆炮製的。混合均勻後加入少許檸檬汁抵抗氧化，特別是用料理機處理的必須加入檸檬汁。
   在模具底部擺上手指餅乾，用小勺將櫻桃酒汁一點點澆上去，輕輕覆蓋一層即可。

9. 在其上蓋一層奶酪蛋糊，再重複8的動作，至滿模。蓋好保鮮膜或蓋子送入冰箱冷藏過夜。吃時取出篩上可可粉食用。

小貼士

如果你的櫻桃像我的一樣甜，那麼一定要適當增加酒的比例，這樣整體的味道更平衡。
千萬不要心急食用，過夜之後手指餅會充分吸收櫻桃酒汁和奶酪糊的水分，使整個蛋糕渾然一體，這時再放心大膽的享用吧！