耐存儲櫻桃醬

用料  

耐存儲櫻桃醬的做法  

1. 每年6月初大連陸地櫻桃陸續上市，北緯39度產出來的櫻桃，特點是脆甜可口，品種也很多。櫻桃雖好吃，可不能每次貪吃，因為櫻桃特別不好消化，為了留住美味，每年都會做幾款櫻桃醬、櫻桃罐頭

2. 櫻桃洗淨、控幹水分，用筷子底部頂出櫻桃核後，放少許白色朗姆酒，如果不喜歡可以不放，用白砂糖醃製。因為這次用佳宏品種，此品種本身就是純甜口味，所以白糖量沒有加多。如果大家選擇酸口櫻桃可以多加白糖。醃製一小時以上，出水就好。這次醃製一個晚上

3. 因為喜歡顆粒口感果醬，所以去核後櫻桃幾乎都是整個形狀，如果不是喜歡，也可以事先切小塊，這隨個人愛好。醃製好櫻桃放入不沾鍋，這裏我用鑄鐵鍋，開小火，慢慢熬煮，擠上半個檸檬汁，再加適當白糖或冰糖。（圖片上用的是糖漬檸檬片。熬煮到出白沫時，撿出檸檬片。大家可以不用效仿我用檸檬片，因為一時沒有完整檸檬只好用急代替，用檸檬汁方法就忽略我這辦法）

4. 熬一鍋好醬一定要有耐心和用心，開始時候會出現泡沫，此時不要急，慢慢用勺子轉圈拌着，全程小火，一點點泡沫消失，湯汁逐漸變粘稠，果然變的有些透明，這是還不可以出鍋。還要繼續，不停用勺子轉圈劃拌。直到出大氣泡咕咕。要想知道是否熬煮好，可以事先準備裝水碗，將果醬滴入水中，在水中出現凝結沒有散開，就意味着可以出鍋裝瓶了。（此處忘記拍照片了）

5. 這是紅色櫻桃品種用的是金頂紅，也是脆甜口感。

6. 熬製好的果醬趁熱裝入已消毒瓶子中，擰緊蓋子倒扣放涼。這樣可以真空，具體原理就不細説了，總之，在不開蓋情況下，會讓果醬保存一年以上沒有問題。

7. 做好的櫻桃醬用途很多，可以搭配吐司也可以搭配奶油做蛋糕餡等等……大家可以發貨自己小宇宙盡情享用

小貼士

1、一定用消毒過器皿裝果醬。
2、糖和檸檬汁有利於果醬長時間儲存，也平衡果醬口味