日本老店做法的壽喜燒Sukiyaki

洛杉磯做壽喜燒的店不是很多，高質量的就更少，所以出於對壽喜燒深沉的愛（😂），去日本和夏威夷玩的時候，只要聽説當地有傳統老店，放棄景點也要去吃。感謝萬能的華人朋友圈，疫情期間還能買到日本空運來的Miyazaki宮崎和牛片，於是模仿一下他們的做法，在家享受一頓吧。

用料  

日本老店做法的壽喜燒Sukiyaki的做法  

1. 首先，讓錢包大出血的這盤肉值得專門來一張特寫。

2. 除了吃的肉，還要準備一小塊熱鍋用的牛肥肉（沒有的話就食用油湊合😂）， 和一盤蔬菜。常用的蔬菜主要就是圖上這些，其他喜歡什麼就自己放點什麼吧。另外準備壽喜燒醬汁：醬油、清酒、味淋（或者Dashi) 1:1:1兑在一起，裝在容器裏放上桌。糖可以融到醬汁裏（和其他成分比例相同），也可以直接裝一碗單獨放上桌。然後每人發一個生吃級別的生雞蛋，在碗裏打散，就是等一下的蘸料了。

3. 開始吃啦！把鍋燒熱後保持中火，筷子夾着牛肥肉在鍋底上均勻的蹭兩圈，給鍋打個底，然後放一片牛肉上去。趁着它滋滋作響時候，迅速在肉上撒糖（注），淋上適量醬汁（注），等個十幾秒，翻面，再撒一點糖，等個十幾秒就可以拿起來吃啦。

4. 雞蛋液不僅會給甜美鮮香的厚實肉片增添一層滑嫩的口感，還可以讓熱騰騰的牛肉立刻達到適合入口的温度。單吃就是人間美味了，如果再來一碗剛蒸好的米飯。。。嗯，等我擦一下口水再繼續打字。

5. 肉用這種方法吃掉一大半之後，就可以吃蔬菜了。先把豆腐和大葱放在鍋中，趁着吃牛肉剩下的油脂和醬汁把它們煎一下，然後放入魔芋絲，在鍋底上滾一滾，充分吸收味道，放入大白菜、香菇等其他蔬菜，倒入醬汁、糖和一點點水（注），煮一陣後加入茼蒿。所有菜快好的時候放入剩下的牛肉片，稍微煮熟就可以開吃啦。（吃到這裏時已然忘我，所以這一步沒有圖。。。）

小貼士

1. 壽喜燒用的牛肉和涮鍋用的部位和切法還是不太一樣的，儘量選專用的肉片。壽喜燒其實做法沒有太特別的，比拼的就是食材質量。
2. 鍋推薦鑄鐵鍋。
3. 雞蛋一定一定要用生吃級別的無菌蛋！ 很重要！生雞蛋蘸液是壽喜燒必不可缺的一部分，但一定要注意安全衞生。我就是因為一直買不到無菌蛋，生生等了一年多，才下手買垂涎已久的和牛片。
4. 關於糖和醬汁：糖是混進去還是單獨放其實都可以，我吃過的老店裏兩種做法都有。壽喜燒是甜口的，所以撒糖的時候一定不要手軟; 如果混進醬汁裏的話要和其他成分一樣多（1:1:1:1）。
5. 壽喜燒不是涮鍋或火鍋，所以全程的液體量都不多。一開始單吃的那些肉都是煎熟的，而不是煮熟的。即使後面煮菜煮肉，湯汁也不超過食材的高度，打個比方，湯量就是做紅燒肉收汁收了一大半那個程度。