日本不僅甜品市場成熟,麪包也是走在領域的前端,我平時去逛麪包店時發現幾乎每個麪包店都會有這款鹽味麪包,也是很典型日式麪包的代表,到底是怎樣的口感讓日本人意外的喜歡呢?看看下面的製作,自己做出來品嚐後你會發現只有表面一層薄薄的脆感,裏面包裹的黃油化開深入麪糰中,非常適合亞洲人的口感哦!製作看看會有不一樣的發現 !
用料
北海道高筋粉 | 250g |
乾燥酵母粉 | 3g |
砂糖 | 5g |
粗鹽 | 5g |
奶粉 | 13g |
水 | 150g |
無鹽黃油 | 25g |
輔助材料 # | |
無鹽黃油 | 40g |
粗鹽 | 適量 |
在每個日本麪包店都人氣的麪包單品的做法
稱好所有材料,將黃油放置常温
將夾心用的黃油切至5g的條狀放置冷藏備用
盆中放入麪粉與奶粉混合均勻
放入酵母 /水 /砂糖 用刮板混合均勻
麪糰移至桌面揉搓至能拉出薄膜狀態
將麪糰揉成表面光滑的麪糰
進行第一次發酵
麪糰放入盆中,表面包好保鮮膜,在家制作可放入泡沫箱子中,室温25〜28℃發酵90分發酵至麪糰的3倍大小
麪糰分割成8分,一個大致55克
在放置10分鐘左右發酵
將麪糰壓扁排除空氣
左右邊緣向裏折
搓成錐形
用擀麪棍將其擀平
在底部放上黃油
向裏折將黃油向裏折
表面沾上粗鹽
卷好放入烘烤紙上
進行二次發酵,大約2倍左右,表面噴上水
放入提前預熱好的200度烤箱中,大約烘烤13分鐘左右,表面上色即可
製作結束