蔓越莓核桃節日麪包——每天都是holiday

放假後一直在外邊奔波，沒有來及回家鍛鍊手藝。
   休養生息兩天之後立刻重拾菜譜，這才是立志當面包師傅的人應有的態度！

   不過這款麪包分量真的很足，原版是來自彼得•萊因哈特《學徒麪包師》裏的配方，因為家中一些原料缺席，所以我只能自己擅自發揮。
   雖然賣相沒有圖片中那麼美好，但節日的氣氛還是在麪包裏呼之欲出！

   PS，我堅持手工揉麪了，但血淋淋的經驗教訓還是迫使我屈服，勸説大家：如果有廚師機請一定要用廚師機，否則一個麪包揉下來真的要累癱了。
   這個方子以手揉版為準，提示配料加入的順序。
   PPS，下邊的配方是我自己根據僅有材料調配的，如果需要原配方請私信我哈～

用料  

蔓越莓核桃節日麪包——每天都是holiday的做法  

1. 將所有原料稱量完畢，活性乾酵母放入55g水中活化5分鐘，與白砂糖、香草香精、全脂牛奶、微微打散的雞蛋一起放入盆中，開始攪拌。

2. 然後放入食鹽，充分拌勻。封上保鮮膜放入冰箱冷藏10～15分鐘，讓麪粉充分吸收水分。
   （後放食鹽是為了避免鹽與酵母有直接接觸，否則會扼制酵母活性）

3. 取出盆開始揉麪。具體揉麪步驟可參見本人其他麪包方子（捂臉～
   擴展階段完成後加入黃油，揉到手膜出現最佳！此刻把切碎的核桃仁、蔓越莓、葡萄乾扔進去，繼續揉。

4. 基礎發酵60～90分鐘，麪糰發至最初兩倍大小後取出。不排氣醒發5分鐘，開始分麪糰。
   這款麪包的造型是雙層辮子，［聽起來好厲害！］所以在分麪糰的時候要按照［2.5:2.5:2.5:1:1:1］分為六團、最終編出兩個辮子。

5. 大辮子編好再編小辮子，最後把小辮疊上，刷好打散的蛋液。
   最後放入預先温熱、製造好水蒸汽的烤箱中進行最終發酵，用時約30分鐘。

6. 巨大的麪包……
   先用160度中層烤20～25分鐘，然後調至180度烘烤20～30分鐘。一定要時刻觀察表面顏色，不要烤糊啦。

7. 成品！

小貼士

做好的麪包表皮可能會非常的硬，不用擔心，外硬內軟才是最好吃的歐式麪包咯。
   編辮子的過程其實和姑娘們日常辮三股辮子差不多，記得一定要捏實、固定好辮子的兩端不要散了形狀。