日料店的玉子燒

日料廚師的配方。
特別處的在於，加入了清酒，味啉，淡口醬油，明確了各液體的量。比較容易一次成功。

清酒和味啉可以去腥，增加玉子燒的Q彈口感。喜歡不同口感的也可以改良，比如加入牛奶，保持總液體量不變即可。

用料  

日料店的玉子燒的做法  

1. 家裏有不用的喝藥量杯可以留着哦，蠻好用！

2. 蛋液加入所有材料，攪拌均勻。

3. 用篩子過濾蛋液。

4. 鍋子刷薄油。

5. 倒入第一層蛋液，薄一些。半熟時從前方開始捲起來，一直捲到手柄處。

6. 再迅速倒入第二層蛋液，半熟時，從第一層的蛋液捲開始向外卷，卷好後，推回到手柄處。
   以此類推，卷第三層，第四層……

7. 卷好的蛋卷，在鍋邊修形狀，可以用鍋的餘温，把四面都煎一下修平，呈長方體。

8. 如果有壽司簾子，可以二次修形。

9. 像卷細卷一樣，分別捏長方體的三個面，滾動一下再捏三個面。

10. 在簾子上切開，真的是一層層卷出來哦！擺盤開動！
    可以在此基礎上加料噠！更多家常版做法可以加入美食社團瞭解。

小貼士

關於配料:
基本版熟練後，可以改良，鹹口的加入海苔碎，蝦米等，白糖的量減少。做好後也可以撒肉鬆。隨後我們會再做一個家常版菜譜。

關於鍋子:
玉子燒鍋通常是鐵鍋或鋁鍋，導熱快，小火即可。如果是平底不粘鍋，熟的比較慢哦，根據鍋來調整火力。