日式手製金桂桂花糖漿 （日本甜品店店長的祕訣）

桂花富含氨基酸、維生素、微量元素、激素等營養成分，温補陽氣、而且陳香撲鼻，令人神清氣爽，具有散寒破結、化痰生津、提神醒腦、開胃、通便潤腸、排解體內毒素、養生潤肺、美白肌膚、美容養顏等功效。
   在這個到處都瀰漫着桂花香的季節裏,摘一些鮮桂花,做成桂花糖漿,然後用桂花糖漿做出各種香味迷人的甜點。
   這種做法做出來的桂花糖漿,最長可以保存半年左右的時間。
   趁着桂花滿開之際,快快動手做起來！！

用料  

日式手製金桂桂花糖漿 （日本甜品店店長的祕訣）的做法  

1. 摘下花瓣。挑出已經凋零的桂花、花莖和一些雜質污物。這樣做,在清洗桂花的時候會很省事的！

2. 這是所有摘下來的花瓣（20克左右）。

3. 盆裏放進水,將桂花放進笊籬裏進行清洗（笊籬眼兒不能太細也不能太粗）。可以看到有一些污物從笊籬眼兒裏沉澱下去。
   如果採回來的桂花裏的雜物非常多的話,把桂花倒入裝有清水的盆裏,用手輕輕的攪拌,使裏邊的一些雜質沉澱到盆底。用笊籬將桂花一點點地撈出來。（此動作要反覆重複幾回,一直到洗淨為止。）

4. 將洗淨的桂花放進笊籬裏控水或者用廚房紙將桂花的水分擦乾。（注意不要用力過猛,那樣會傷到花瓣的）

5. 鍋裏放入40cc的白葡萄酒、50－60克的細砂糖和120－150cc的清水,將水煮沸。
   ⚠️根據用途調節煮製糖水的時間。如果打算刷吐司吃的話,將糖水煮至粘稠。
   如果打算放進茶飲裏或者與其他的甘味料做甜點的話,將糖水煮至沸騰即可。

6. 水煮制到自己需要的狀態後,倒入控好水的桂花,煮至沸騰。
   沸騰後改小火煮制5分鐘後關火。
   晾涼之後放入1匙檸檬汁和1／2匙的橙味雞尾酒（桂花酒）或者40度的洋酒,桂花糖漿的風味會變得更美妙。（沒有的話也可以不放）
   

7. 這是煮好的桂花糖漿。

8. 準備一些乾淨的玻璃瓶,放在熱水裏煮5分鐘進行消毒。（這些小瓶是裝果醬的小瓶,每隻小瓶只能裝30克的果醬）

9. 將桂花糖漿裝入玻璃瓶裏,擰緊瓶蓋。
   將瓶子放進鍋裏,鍋裏放入清水。水量要沒過瓶子的一半為佳。小火煮制10分鐘（這樣做會延長桂花糖漿的保質期）
   晾涼之後放入冰箱裏保存。開封之後,最好一週之內使用完。未開封的可以存放1－2個月。（保質期當然與製作的條件、環境及冰箱設定的温度有很大的關係。如果在製作過程中混進很多細菌，或者冰箱製冷功能低下,都是大大縮短桂花糖漿保質期的原因。
   還可以把它分成小份,放進保鮮袋裏（或者裝進小瓶裏）冷凍保存,保質期會長一些。

10. 做出來的桂花糖漿可以刷在吐司片上食用,或者與茶一起飲用,也可以用來製作各種甜點。
    在這短暫的桂花滿開期間,一定要抓緊時間做起來喲！
    

小貼士

1.桂花在滿開的時候最芳香,所以要儘量使用滿開的桂花。
2.根據用途來調節煮製糖水的時間。
如果煮出來的桂花糖漿是用來刷吐司片吃的話,要將糖水煮到粘稠。
如果用糖漿來茶飲一起享用或者與其他的甘味料做甜品時,只需要把糖水煮沸就可以。
2.桂花的煮制時間要嚴守在5分鐘（煮制5分鐘以上會破壞桂花的組織,使桂花的香味兒巨減）這樣做可以最大限度提取桂花裏的芳香成分。
3.吃不完的桂花糖漿,可以放進冰箱裏冷藏保存（未開封的保質期為2個月）開封的最好在一週之內消耗掉。當然,保質期的長短還與具體操作的環境、條件及冰箱設的温度有關。不能千篇一律。如果家裏的冰箱温度較高的話,還是儘快把它們消耗掉,或者冷凍保存。
4.可以把它們分成小份,裝進小的保鮮袋裏或者小瓶裏冷凍保存,保質期可以長達半年左右。
5.這裏邊沒有加鹽，嫌苦的友友,可以在煮制桂花之前往水裏放少許鹽,將桂花瓣泡10分鐘左右,將鹽水倒掉。（泡水時間過長,會導致花香的流失）
6.有的友友喜歡往裏面加一點鹽。加了鹽的桂花糖漿,存放久了有可能使金屬瓶蓋生鏽。最好用帶有非金屬蓋的瓶子來裝桂花糖漿。