乾麪香甜的日式南瓜天婦羅（秒殺日本天婦羅店）

以前總認為炸天婦羅是一件又難又麻煩的料理，所以想吃的時候總會去店裏買現成的回來。自從認真地研究了這道料理之後才知道，如果掌握了它的基本烹飪方法，簡單地連小白都會零失敗。而且自己炸出來的天婦羅成本低，吃得又放心。
姐姐對其他的南瓜料理毫無興趣，只對這南瓜天婦羅獨有鍾情。乾麪香甜的南瓜，加上柔軟略帶酥脆的外皮，與其説它是一道料理，不如説它是一道甜品更確切！

用料  

乾麪香甜的日式南瓜天婦羅（秒殺日本天婦羅店）的做法  

1. 將南瓜去瓤洗淨，切成厚度為5毫米左右的薄片。

2. 碗裏打入1個雞蛋，打散成蛋液。
   容器倒入半個蛋液➕80克低筋粉➕20克澱粉➕米醋1大匙➕涼水100克。攪拌到一起。（攪拌到麪粉沒有大疙瘩就可以。不要過分攪拌，以防麪粉起麪筋，從而影響天婦羅的口感）
   加進3塊冰。（沒有冰塊的話，可以直接加130克的冰水）

3. 準備一個鍋。（使用小一點的鍋，這樣倒入鍋裏的油就會深一些。）
   油燒熱後用筷子蘸少量的麪糊滴進油裏。如果麪糊很快就浮到油麪上的話，就説明油温已經到達170度左右了。

4. 盤子裏倒入3大勺低筋粉，將南瓜片沾上一層面粉，拍去多餘的麪粉。

5. 裹上一層面糊。

6. 將南瓜片輕輕地放進油中，中火炸制。
   南瓜很快就會浮到油麪上來。一面上色變硬後翻面繼續炸制另一面。
   炸制兩面都變色後，撈出控油。（南瓜預熱很容易熟，外衣開始變色時裏邊已經熟了）
   （為了保證油温，一次不能炸得太多。（這口鍋比較小，內徑為20釐米，我一次只放4片南瓜）

7. 炸好的天婦羅一定要將油控淨。這樣外衣酥軟，吃起來不會感到油膩。
   （紅薯🍠的炸法與南瓜完全相同）

8. 用小笊籬及時將漂浮在油麪上的面酥撈出去。不然的話面酥會被炸糊，從而影響油質。

9. 剩下的麪糊可以炸成面酥。
   將裝有面糊的容器傾斜，用筷子將麪糊滴到油裏，小火炸至即將變色時迅速撈出控油。（🌸要將筷子在離油麪低的位置，輕輕地將麪糊滴到油裏。以防熱油濺到手上、身上甚至臉上，造成燙傷🌸）

10. 這樣，酥脆美味的面酥就炸好了。可以將它們與麪條一起，澆上天婦羅醬油吃。也可以用於做飯團或者章魚燒。成品的口感酥脆，風味也更加豐富。

11. 甘甜美味，好吃不油膩！
    可以撒少許的鹽，也可以蘸天婦羅醬油食用。我們傢什麼也不蘸，就是為了享受南瓜原有的香甜。

12. 如果南瓜吃不完的話，用金屬勺將南瓜瓤刮乾淨（瓜瓤部分會加快南瓜腐爛的速度），裝進保鮮袋，在冰箱裏可以保存3－4天左右。還可以將它們切成適當的小塊，裝進保鮮袋，放進冷凍室裏冷凍保存。這樣燉出來的南瓜易爛易入味兒。

小貼士

1.為了儘量減少麪筋的發生，要使用冰水或者冰塊製做麪糊。
2.在沾麪糊之前，首先給南瓜片裹一層乾麪粉，這樣可以防止南瓜與外衣的脱離。
3.用同樣的烹飪方法，也可以炸制紅薯、茄子、秋葵、藕片和綠蘇子葉等。