日式8：天婦羅炸漿

台灣版“基本和食II”方法。
炸天婦羅技巧在於：
1、掌握油温，將油温和落鍋時間配合得天衣無縫。
2、炸漿不要過分攪拌。

用料  

日式8：天婦羅炸漿的做法  

1. 蛋液和冰水（加起來200克）打散。冰水中含少量冰塊。
   加入麪粉，筷子攪拌至粉漿仍有粉粒浮面即可。

2. 炸蝦：下生油加熱到170－180度，先把去皮留尾蝦身沾上面粉（這樣不容易脱漿），再沾上炸漿。
   炸至金黃撈出，將蝦頭切口處沾上炸漿，再炸一次即可。