用料
大明蝦 | |
雞蛋 | |
生粉 | |
麪包糠 | |
鹽 | |
料酒 | |
五香粉 | |
橄欖油 |
日式炸蝦(炸蝦天婦羅)的做法
處理大明蝦。去頭、撥殼、抽出蝦線,剝殼的時候注意蝦尾不要去掉。在蝦的腹部淺淺地橫切幾刀。
輕輕敲打蝦的背部,這樣可以敲斷蝦的筋絡(聽起來好殘忍…),使得蝦在炸的時候不會捲曲起來。
注意是輕輕地敲打,多敲打一會兒,想要做出日料店裏那種直直長長的炸蝦,這一步切不可省略。我覺得炸完的蝦子還是卷卷的看起來比較可愛,所以沒怎麼敲打。處理好的蝦撒一些鹽、料酒醃一小會兒,為了調整口味我還加了一些五香粉。
分別在三個碗裏準備生粉、打散的蛋液、麪包糠。
將蝦子依次沾滿生粉、蛋液、裹上面包糠,注意順序哦。
鍋裏倒入較多的油,燒到很熱,放入處理好的蝦子小火慢炸。注意炸的時候一定要小火慢炸,不然很容易將表面炸焦。蝦子炸至表面金黃即可出鍋,放在瀝油架上瀝去多餘的油(也可用吸油紙)。這樣就可以裝盤開吃啦,搭配生菜沙拉會更好。