日式炸菜（天婦羅）

早先買了一本書叫《日之味》，是個韓國妹子寫的，這個韓國妹子因為嫁了個日本丈夫而開始研究日本家庭料理，寫美食博客，被誇比很多日本人做得還好，後來就出了一本書，中文簡體字版翻譯成《日之味》。

日本料理的書我其實已經有太多了，之所以決定買下這本，是因為書裏天婦羅的食譜，很貼心的寫了許多説明，從天婦羅在日本料理中的地位，到炸天婦羅時温度的控制，不同食材下鍋的順序，都寫得很仔細。當時一看就覺得，哇，雖然是韓國人寫的日本食譜，但意外的一點不糊弄，很嚴謹啊。我本人不太擅長油炸，一直覺得天婦羅要做好很難，便買了這本書，想説哪天一定要試試。然而……買回來就束之高閣了。

直到！以下開始安利！猝不及防！

直到收到這口萬能鍋！自從開始創業也是非常忙，菜譜更新幾乎完全停止，全靠偶爾有產品試用才能藉機更新一下，後來就連產品試用也寫得非常少了。但這口鍋不一樣，這是【下廚房的鍋】啊！和COCABA合作出的聯名款，COCABA就是下廚房市集裏那個爆款深煎鍋的品牌。於是當這口【下廚房×COCABA全功能不粘鍋】問我要不要試用時，當然十萬個願意。況且這鍋真的很讓我震驚，這是我所擁有過的、最萬能的鍋了。

鍋子很深，電磁爐可用，有蓋子，平底，很好的華福不粘塗層，自帶蒸架，自帶炸籃（瀝水籃），送硅膠鏟子和隔熱手套。日常會接觸到的幾乎所有烹飪方式，這口鍋都能勝任，甚至可以整個放進烤箱！收到的時候我一樣樣拆出來，工作室裏的小夥伴都驚呆了，紛紛圍過來説這鍋子太厲害！而我呢，一看到那個炸籃，就知道我終於得到了一個機會，照着《日之味》書裏來炸一盤天婦羅吃了。

雖然炸得還是不好，一邊測試新鍋，一邊拍照，瞬息萬變的油温就變得很難掌握，炸出來不少有點糊了，麪糊也掛得很不均勻，但還是很好吃的！好容易做了一次，就把《日之味》書裏的配方記錄下來，希望大家都炸得比我好~！

用料  

日式炸菜（天婦羅）的做法  

1. 就是它！下廚房×COCABA全功能不粘鍋！真的太厲害了！一開始我覺得方形的鍋有點不習慣，但用起來意外順手！尺寸是24cm的，很深，比一般的鍋都深，從一人食到三四五口之家的菜量，從炒菜到煮湯，蒸東西，都沒問題！鍋重量中等，不會很輕，也並不重，算是很輕便的，搭上那個蒸架真的太方便了！

2. 再看它！就是這個炸籃，讓我燃起了做天婦羅的熱情！它也是瀝水籃，焯蔬菜，煮意麪什麼的都無敵方便。這上面還有高低兩個位置的卡扣，可以架在鍋沿瀝水、瀝油。鍋柄是不鏽鋼的，但是不會發燙！

3. 好啦好啦，開始做天婦羅。先處理要炸的食材，蝦去頭去殼去蝦線，保留尾巴，最好能在肚子上切幾個口子，這樣炸完不會彎，會很直溜，但是我忘記了。西蘭花掰成小朵，其實我是想要蘆筍的，但沒買到，就用同樣是綠色的西蘭花了，炸完也很好吃！我還用了藕、紅薯、紫薯，都切成片。其實有茄子最好了，但臨時沒買到，惆悵。

4. 然後做麪糊。雞蛋2個攪打均勻，加入冰水，如果是冰的蘇打水就會更好！水量差不多是一杯半，標準量杯，250ml那種。攪勻。

5. 低筋麪粉2杯，過篩後加入上一步的雞蛋蘇打水中，快速攪拌均勻。這個麪糊一定要温度越低越好，甚至有人直接往裏丟冰塊的，温度越低，炸出來才會越脆。《日之味》裏是把容器放在一個裝滿冰塊的盆子裏，去攪拌麪糊的，就是為了全程低温。而且普通麪粉不行，一定要低筋麪粉，甚至往低筋麪粉裏再摻玉米澱粉，筋度越低越好。

6. 再額外備一點低筋麪粉，在食材表面薄薄撒一層，一定要薄啊，能幫助食材更好掛糊，又不影響口感。然後就把食材兩面蘸上面糊，再刮掉表面多餘的麪糊，這個麪糊一定不能厚，我看那些所謂大師級的天婦羅，面衣都是極薄極輕盈的，跟咱們中餐裏掛糊油炸（比如茄盒）真是完全不同，這個我覺得好難啊，太考驗功力了。後來我就放棄了，自己在家吃開心就好，算了吧哈哈~

7. 在上一步時，就需要先把油鍋熱着。我把炸籃直接放在鍋裏，倒了大約5cm高度的油（反正最後還是過濾後再留着用的，不浪費）。《日之味》中説，油温165度時，先把紅薯、藕片等根莖類的放下去炸。

8. 浮起來之後就撈出。注意別炸焦了，我就沒控制好，表面還是焦了。炸好根莖類，待油温升到175度，再炸香菇等果實類。最後炸大蝦。其實我沒用温度計（如果用了沒準能炸得好看點），是全程8成油温左右炸的，8成油温就是插一根木頭筷子進去，會升起大量密集小氣泡的時候。

9. 炸好了就放在一邊瀝油，來做蘸汁。蘿蔔磨成蓉，放在小碗裏。這個東西是磨姜泥的，磨蘿蔔也很好用。《日之味》書裏的蘸汁是要以海帶鰹魚汁為底，就是柴魚高湯啦，在2杯柴魚高湯中加4大匙醬油3大匙味啉。柴魚高湯這東西在日本家庭是日常必備，但我們哪裏會隨隨便便就有呢？但好在我是有日本醬油和味啉的，所以就直接兑水了。調好後倒一些到蘿蔔泥中。

10. 最後擺個盤。開吃。真的不能簡單把天婦羅認為就是個油炸菜，在日本天婦羅可是很高級的料理，做好了是完全不油膩的，口感特別輕盈酥脆，蘿蔔泥蘸汁更是十分解膩。哎，我這個沒做好，下次再戰吧。【下廚房×COCABA全功能不粘鍋】在手，天下我有~！

11. 之前我還在心裏吐槽，方形的鍋不如圓形的好看……當我要把鍋裏的油倒出來時，就意識到方形鍋的好處了！導流效果槓槓的！試問誰會不想擁有這樣一口萬能鍋呢！

12. 看，鍋底都有logo！身份的象徵！噗哈哈~~感覺特別驕傲~~

小貼士

11月20日（週一）上午10點，【下廚房×COCABA全功能不粘鍋】會在愛嚐鮮上架，愛嚐鮮有多難搶大家也是知道的~ 還不快去定好鬧鐘蹲守：