日式什錦天婦羅

一直被大家稱作炸物小天后～哈哈那我又來啦～春天蔬菜品種豐富～最適合做什錦天婦羅啦～雖然是炸物～但是蔬菜和蛋白質多多的天婦羅也沒有那麼大負擔啦～日料店的天婦羅不便宜～但是在家做真的是經濟實惠更好吃～只要掌握幾個小竅門兒～就能做出酥脆可口樣子又堪比餐廳的天婦羅～加上自制的天婦羅汁～午飯來一份天丼真是再好不過了吧～那趕緊跟我一起做起來哈～

用料  

日式什錦天婦羅的做法  

1. 準備好食材～選擇水分小自己喜歡的蔬菜

2. 香菇切花刀

3. 線茄子切4-5cm左右的段，改刀，有一邊不要切斷

4. 捻開成扇形

5. 其餘的蔬菜也都改刀切好

6. 海白蝦去頭和殼，挑去蝦線，留尾巴的殼

7. 尾巴展開，用刀切平

8. 蝦身翻過來，斜刀切幾刀，讓蝦身展平

9. 切好後翻過來按一下，蝦身就平了，這樣炸完蝦不會彎

10. 白蘿蔔去皮擦泥

11. 擦出蘿蔔泥後會有很多水

12. 放到紗布上

13. 擠出多餘水分

14. 擠好備用

15. 接下來做天婦羅的炸糊和蘸汁

16. 幹昆布洗淨泡發後加入500ml水和木魚花

17. 開大火煮開後撈出昆布繼續煮2分鐘

18. 煮好後關火撈出木魚花

19. 日式高湯就做好了

20. 加入鮮味醬油、味淋和糖

21. 再次煮開即可，關火晾涼備用

22. 水、燒酒和冰塊混合

23. 加入低筋麪粉

24. 加入雞蛋

25. 攪拌均勻，有顆粒的狀態為正確正常的，一定不要哦過度攪拌

26. 切好的蔬菜上篩一層低筋麪粉

27. 蝦也篩一層低筋麪粉

28. 油鍋燒熱，先放一點麪糊試下油温，立刻炸起泡就可以了

29. 食材裹一層炸糊

30. 放到鍋中炸制

31. 金黃酥脆後撈出即可

32. 其它的蔬菜同樣操作

33. 茄子炸完漂亮極了

34. 本身應該用小蘇子，但是送來是大的蘇子葉，湊合吧哈哈

35. 我的最愛

36. 蝦沾一層炸糊

37. 放到鍋中炸的時候邊炸邊用勺子或者手在上面淋炸糊，這樣才能炸出蝦的花衣

38. 全部炸好

39. 撈出的面衣是麪條和飯的好搭檔哦

40. 自制天丼～

41. 絕對賽過日料店哦

42. 吃的時候把蘿蔔泥放到蘸汁裏，攪勻

43. 炸蝦無敵美味哦

44. 配飯無敵

45. 酥脆鮮嫩

小貼士

1.蔬菜的話一定要選擇水分少的，根莖類和蘑菇最為適合。
2.炸糊一定有顆粒感的炸出來才會好看又酥脆，放燒酒也是為了更酥脆所以儘量不要免去或者替代。
3.炸蝦的花衣是後期炸的時候淋上去的，所以如果只粘糊炸的話是炸不出好看的效果噠～多炸幾次就能炸得很好。