天婦羅丼

用料  

天婦羅丼的做法  

1. 蝦開背去蝦線，蝦背斷筋

2. 準備乾粉碟放適量低筋麪粉；
   準備粉漿，放低筋麪粉、澱粉、蘇打水、鹽、胡椒粉、雞蛋調和成無顆粒狀態；
   準備油鍋，油温燒至160度左右；
   將適量粉漿炸成天婦羅碎；

3. 處理好的蝦，以乾粉碟—粉漿—乾粉碟—粉漿—天婦羅碎的順序裹上面衣

4. 在油温160-180度之間都可以下蝦，約20-30秒，秒油温拉昇後可撈出待用；
   油温升高至180度以上後，復炸一次，約5-10秒左右待蝦至金黃色撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸油；

5. 準備天婦羅蓋飯汁：柴魚昆布高湯中加入清酒、味淋、醬油、糖，燒約2-3分鐘關火，擠入適量檸檬汁

6. 米飯鋪上炸好的蝦，配上蓋飯汁，輔以泰式酸辣醬或天婦羅汁等喜歡的蘸料