日本甜品店祕方 ·香醇提拉米蘇

富含浪漫意味的提拉米蘇，一向是甜品店櫥窗中不可或缺的一品。想要在自家做出完美的提拉米蘇對於業餘愛好者來説無疑是個難題，其實你需要的只是專業甜品師的一張配方！今天就讓我們跟隨日本甜品師有希乃老師一起，一睹甜品店提拉米蘇配方的真容吧！

用料  

日本甜品店祕方 ·香醇提拉米蘇的做法  

1. 準備：吉利丁粉泡水10分鐘以上泡發。香草莢切開刮籽。白砂糖、水、香草莢混合隔熱水攪拌至白砂糖融化。速溶咖啡加熱水融化，隔冰水冷卻。

2. 手指餅乾鋪在容器中。

3. 刷上融化冷卻過的速溶咖啡液。需要使液體充分滲透入餅乾中至餅乾柔軟。

4. 淡奶油打發起泡，放入冰箱冷藏

5. 蛋黃、白砂糖、水、香草豆隔熱水高速打發，打發至柔順起泡微微冒熱氣即可離開熱水。

6. 吉利丁隔熱水融化（10秒左右）。

7. 將步驟4的一部分加入吉利丁中翻拌均勻。

8. 加入剩下的步驟4，高速打發至人體温度左右，打發至起泡。

9. 將一部分步驟7加入馬斯卡彭芝士中，用打蛋器拌勻。

10. 取出淡奶油打發9分起角，加入步驟8中拌勻。

11. 加入剩下的步驟7翻拌均勻。

12. 倒入模具中，放入冰箱冷藏。（喜歡柔軟口感的冷藏3小時左右，喜歡緊實口感的冷藏一晚）

13. 凝固後表面篩上可可粉即可。